This HTML5 document contains 441 embedded RDF statements represented using HTML+Microdata notation.

The embedded RDF content will be recognized by any processor of HTML5 Microdata.

Subject Item

dbr:Curd

rdf:type

dbo:Work dbr:Product dbo:Software

rdfs:label

Cagliata Bruch (Käse) Tahu susu Recuit Caillé Кальє 凝乳 روائب カード (食品) Curd Wrongel 커드 Калье Kazeo

rdfs:comment

カード（凝乳、フランス語: caillé、英語: curd、ドイツ語: der Quark、オーストリア語: der Topfen）は、牛乳や山羊、水牛などの乳に、酸やキモシンなどの酵素を作用させてできる凝固物のこと。チーズの原料。 カードからホエイ（乳清）の一部を除去したもの、これを熟成させたものがナチュラルチーズである。特に熟成しないものはフレッシュチーズに分類される。モッツアレラ、カッテージチーズ、マスカルポーネ、南アジアのチェナー、ドイツのクワルクなどがある。一部地域では擬乳の断片をチーズカードといってそのままおやつとして食べる。熟成チーズの中にはリンバーガーのように悪臭を放つことで有名なものもある。 乳からカードを除いた液はホエー（乳清）といい、タンパク質、乳糖、ビタミン、ミネラルなどが含まれる。 中央ヨーロッパと東ヨーロッパでは軽食への詰め物として使われる。 インドやスリランカなど南アジアの旧英国植民地では、むしろヨーグルトの意味で用いられることが多い（南アジアのカードについては、ダヒを参照）。 乳以外のタンパク質を凝固させた食品、例えば豆腐も、（ソイ）ビーンカード（soy bean curd、大豆のカード）と呼ばれることがある。 الرَّوْبَة أو الروائب أو الخُثَارة أو خثارة اللبن هي أحد منتجات الألبان التي يتم الحصول عليها عن طريق تخثُر (تجميد) الحليب باستخدام أو المادة المادة الحمضية الصالحة للأكل مثل عصير الليمون أو الخل، ثم تجفيف الجزء السائل. وتتسبب الحموضة الزائدة في جعل بروتينات الحليب (الجبنين) يتشابك في كتل صلبة أو روائب. والسائل المتبقي، الذي يحتوي فقط على بروتينات مصل اللبن، يكون شرش اللبن. وفي حليب الأبقار، يكون 80% من البروتينات عبارة عن جُبنين. والحليب الذي يُترك حتى يتحمض (الحليب الخام وحده أو مع إضافة أو الخميرة) سوف ينتج بشكل طبيعي روائب (خُثارة)، وبهذه الطريقة يتم إنتاج . La cagliata è un risultato intermedio nella preparazione dei formaggi, ottenuta aggiungendo il caglio al latte riscaldato. Kazeo (germane Quark, ruse Творог) estas fromaĝo, densa, solidiĝinta, ne fermentinta parto de lakto, el kiu oni faras fromaĝon (verdeta resto de lakto estas la selakto aŭ laktosero). La libere deponita lakto acidiĝas mem, sed kelkfoje oni aldonas fermentilojn. Malnovtempe oni uzis erojn el la detranĉita stomako de bovido (nomata ĉimozino) Oni forigas la likvan parton per filtriloj aŭ centrifugiloj. Kazeo enhavas multan proteinon (80% kazeino, 20% laktoproteinojn), kalcion kaj fosfaton. Калье́ (от фр. caillé) — желеподобный сгусток, который образуется при осаждении молока (створаживании) закваской или сычужным ферментом и служит основой для производства различных видов сыра, а также творога. Свёртывание казеина в молоке происходит под действием молочнокислых бактерий (творог) либо сычужного сока (сыр). Створаживание могут вызвать и другие кислые продукты: лимонный сок, уксус. Продолжительность свёртывания зависит от технологии получения конечного продукта (сорта сыра). Помимо сгустка, при створаживании образуется также молочная сыворотка. 凝乳（英語：curd）是指一種將牛乳和羊乳等乳類發酵之後製作的乳製品，也是起司的一種，含有較多的脂肪，是茅屋起司的原料之一，可直接生食，盛行於中歐和東歐。凝乳的製作方法和食用方法因地區而異，在美國中西部，特別是威斯康星州，凝乳經常和麵包屑一起食用或直接生吃；在波罗的海地区，凝乳被制成凝乳糖食用。 ( 신라에서 백제를 낮춰 부르던 말에 대해서는 응유 (속어) 문서를, 영국의 컴퓨터 과학자에 대해서는 에드거 F. 커드 문서를 참고하십시오.) 커드(영어: curd)는 우유를 응고시켜서 얻어지는 유제품의 일종이다. 보통 우유의 응고는 또는 레몬 즙, 식초와 같은 섭취 가능한 산성 물질로 인해 일어난다. 이 과정을 거쳐 응고된 우유는 응유가 되기 위해서 휴지(休止)된다. 이런 과정으로 인해 증가된 산성도는 우유에 들어있는 카세인을 덩어리지게 만들고 이때 생기는 덩어리가 바로 응유이다. 또한 우유(갓 짠 우유나 젖산균이 들어간 우유)를 발효시키기 위해서 특정한 조건에 장기간 방치해 놓을 경우 자연적으로 응유가 생성될 수 있다. 산유치즈 역시 이런 방법으로 생산된다. 응유를 생산하는 것은 의 첫번째 단계이기도 하다. 만들어진 응유는 다양한 생김새의 치즈를 만들기 위해 압축되고 건조된다. 응유가 생산되는 과정에서 응유와 을 함유하고 있는 진한 액체가 분리되는데 이 액체는 유청이다. 하지만 우유의 단백질 중 은 매우 소량이며 거의 대부분은 카세인이다. Curd is obtained by coagulating milk in a sequential process called curdling. It can be a final dairy product or the first stage in cheesemaking. The coagulation can be caused by adding rennet or any edible acidic substance such as lemon juice or vinegar, and then allowing it to coagulate. The increased acidity causes the milk proteins (casein) to tangle into solid masses, or curds. Milk that has been left to sour (raw milk alone or pasteurized milk with added lactic acid bacteria) will also naturally produce curds, and sour milk cheeses are produced this way. Producing cheese curds is one of the first steps in cheesemaking; the curds are pressed and drained to varying amounts for different styles of cheese and different secondary agents (molds for blue cheeses, etc.) are introduced before Bij het maken van kaas is de wrongel de massa van de door stremsel of zuursel samengeklonterde eiwitten uit de melk die het eerste stadium van de kaas vormen. De wrongel is wit van kleur. Om kaas te maken, wordt de wrongel in een vochtdoorlatende doek of een kunststof netje verpakt en in een vorm gelegd. Voor het maken van harde kaas wordt de wrongel tijdens de kaasbereiding sterk samengeperst met een , zodat zo veel mogelijk vocht wordt uitgedreven. Aan de kaaspers kunnen gewichten worden gehangen. Een hefboom brengt de kracht over op de wrongel in de kaasvorm. Tahu susu atau dadih adalah produk susu yang diperoleh dari proses curdling susu dengan rennet atau asam seperti atau cuka dan kemudian menghilangkan bagian cairnya (disebut whey). Keasaman yang meningkat menyebabkan protein susu (kasein) menjadi padat. Beberapa contoh produk curd adalah cottage cheese, , dan paneer. Di Asia, curd biasanya dibuat dengan fermentasi susu. Di India, susu kerbau digunakan karena memiliki kandungan lemak lebih tinggi dan menghasilkan curd yang lebih kental. La quallada o recuit és la part caseosa i grassa de la llet, que per l'acció de la calor o d'un quall se separa o qualla, formant una massa pròpia per a fer formatge o mató, i deixa el sèrum al seu estat líquid. El recuit són unes postres làctiques elaborades amb llet quallada per l'efecte d'un ferment (quall) extret de l'estómac d'un animal en període de lactància o un tipus de card. Al País Basc, d'on prové, és coneguda com a gatzatua o mamia i a la zona nord de Navarra com gaztanbera. Es tracta d'un producte similar en continguts nutritius a la llet. Bruch (oder auch Käsebruch) bezeichnet in der Käserei das Material, welches aus der durch Zugabe von Lab oder Milchsäure dickgelegten Milch (genannt Gallerte oder Dickete) entsteht, nachdem sie zerteilt (gebrochen) wurde, um die Molke abzutrennen. Hierfür gibt es je nach Käseart verschiedene Methoden: Zunächst wird die Gallerte zerschnitten, damit die Molke abfließen kann, und zwar nur grob für Weichkäse (mehr Molke verbleibt im Bruch) und immer feiner, je fester der Käse werden soll. Für Hartkäse wird die Gallerte mit einer Käseharfe wiederholt kreuz und quer bis auf Kirschkerngröße zerteilt. Zusätzlich schrumpft das Bruchkorn, je länger der Bruch gerührt wird. Sobald sich die Bruchkörner am Wannenboden abgesetzt haben, wachsen sie wieder zusammen und können erneut zerteilt werden, was ei Кальє (від фр. caillé) — желеподібний згусток, який утворюється при осадженні молока (згущення) закваскою або сичужним ферментом і служить основою для виробництва різних видів сиру. Згортання казеїну в молоці відбувається під дією молочнокислих бактерій або сичужного соку. Згущення можуть викликати і інші кислі продукти: лимонний сік, оцет. Тривалість згортання залежить від технології отримання кінцевого продукту (сорту сиру). Крім згустку, при згущенні утворюється також молочна сироватка. (фр. fromage en grains), традиційний інгредієнт страв , є прикладом кальє. Le terme caillé désigne : * le produit obtenu après coagulation du lait par synérèse * des appellations fromagères diverses, comme dans le Midi de la France. Ce sont des fromages à l'état physique éphémère et dont le goût est susceptible de s'altérer, donc à consommer sans attendre.

owl:sameAs

dbpedia-ru:Калье dbpedia-ar:روائب dbpedia-fr:Caillé wd:Q622563 dbr:Curd n35: dbpedia-nl:Wrongel dbpedia-bg:Извара dbpedia-ca:Recuit n44:پەنیری_سەلک dbpedia-eo:Kazeo dbpedia-id:Tahu_susu dbpedia-ko:커드 dbpedia-uk:Кальє n49: n53:Eremçek n54:4oWrV n55:Эремсек n56:Quagghiata dbpedia-simple:Curd n58: n59:Dadih dbpedia-mr:विरजण dbpedia-nn:Ostemasse dbpedia-no:Ostemasse dbpedia-os:Къæдор dbpedia-la:Lac_concretum dbpedia-lb:Brach n68:Varškė n69:Habobo dbpedia-fa:شیر_لخته dbpedia-he:הגבנה dbpedia-is:Ystingur n74:Curd n77: n81:01fd31 dbpedia-zh:凝乳 dbpedia-it:Cagliata

foaf:topic

n4:this dbr:Kalleda dbr:Çökelek dbr:Posset dbr:Farmer_cheese dbr:Acid-set_cheese dbr:Western_Chalukya_literature_in_Kannada dbr:Obatzda n7:_Thangathurai dbr:Panchamrita dbr:Kichadi dbr:Pachadi dbr:Jāņi_cheese dbr:Potato dbr:Creole_cream_cheese dbr:Vizianagaram_district dbr:Queijo_de_Nisa dbr:Breakfast dbr:Schabziger dbr:List_of_stretch-curd_cheeses dbr:Chymosin dbr:Telemea dbr:Chabichou dbr:Lighvan_cheese dbr:Duck_Bamboo_Curry dbr:Tatar_cuisine dbr:Irish_cuisine dbr:Cacioricotta dbr:Maredsous_cheese n14: dbr:Curds dbr:Curdling n15: dbr:List_of_Bangladeshi_dishes dbr:Curds_and_whey dbr:Bothwell_Cheese dbr:Mymensingh dbr:Quartirolo_Lombardo dbr:Palmito_cheese dbr:Heritage_Foods dbr:Yogurt n18: dbr:List_of_pastries dbr:Das_Beste_von_kurz_nach_früher_bis_jetze dbr:Buchteln dbr:Selles-sur-Cher_cheese dbr:Kadhi_chawal n22:_Jayawardena dbr:List_of_Italian_dishes dbr:Västerbotten_cheese dbr:Culture_of_Kathmandu dbr:Culture_of_Africa dbr:Thalassery_cuisine dbr:List_of_Italian_cheeses n23: dbr:Saggubiyyam_punugulu dbr:List_of_cheeses dbr:Chechil dbr:List_of_dairy_products dbr:List_of_African_cuisines dbr:Coagulated_milk_curd dbr:List_of_Iranian_foods n24: dbr:Rochebaron dbr:Colby_cheese dbr:Tamil_cuisine dbr:Maithil_cuisine dbr:Golot_cheese dbr:Havarti dbr:Crêpe dbr:List_of_snack_foods_from_the_Indian_subcontinent dbr:Marble_cheese dbr:Condensed_milk dbr:Dolcelatte dbr:Albanian_cuisine wikipedia-en:Curd dbr:Panchagavya dbr:Paraguay_cheese dbr:Cuisine_of_Ceredigion dbr:Fried_cheese dbr:Granular_cheese dbr:Whey_cheese dbr:Époisses dbr:Cheese n26: dbr:Jaffna_Kingdom dbr:Chicken_ghee_roast n27: dbr:Assamese_cuisine dbr:Valençay_cheese dbr:Mongolian_cuisine dbr:Chhena dbr:List_of_Nepalese_dishes n29:ll_Read_to_You n30: dbr:Picón_Bejes-Tresviso dbr:Albanians dbr:Cheddar_cheese n31: dbr:Culture_of_Yorkshire dbr:Malagasy_cuisine dbr:Dairy_product dbr:Sri_Lankan_Tamils dbr:Madagascar n34: dbr:Cheesecloth dbr:Odia_Hindu_wedding dbr:West_Cornwall_May_Day_celebrations dbr:Garlic_chutney dbr:Potato_cooking dbr:Laban_rayeb dbr:Pizza_cheese dbr:Brie dbr:Baxters dbr:Pecorino_di_Carmasciano n36: dbr:Malnutrition_in_South_Africa dbr:Types_of_cheese dbr:Emperor_penguin dbr:Key_lime_pie dbr:Soy_allergy dbr:Putnis dbr:List_of_Tibetan_dishes dbr:Champaran_meat dbr:Cuisine_of_Chhattisgarh dbr:Koottu dbr:Camel dbr:Junket dbr:Idli dbr:Faisselle dbr:Cuisine_of_the_Thirteen_Colonies dbr:Gruyère_cheese n40: dbr:Belokranjska_povitica dbr:Nabadwip-er_lal_doi dbr:Sage_Derby dbr:Agriculture_in_Lebanon dbr:Dakshina_Kannada dbr:Shimoga_district dbr:Cheesemaking dbr:Tirupati_Ganga_Jatara dbr:Milk_Mantra dbr:Raita dbr:South_Indian_cuisine dbr:Shanklish dbr:Microorganism dbr:Tofu dbr:Gagauz_cuisine dbr:Jason_Barber dbr:List_of_candies dbr:Milk dbr:Kashk dbr:Pasta_filata dbr:Bora_saul dbr:Flocculation dbr:Chura_kampo dbr:Figgy_pudding dbr:Chura_loenpa dbr:Crowdie dbr:Laal_maans dbr:Souring dbr:Mangalore_bajji dbr:List_of_PDO_products_by_country dbr:Lancashire_cheese dbr:Cream_pie dbr:Ancient_Greek_cuisine dbr:Gujarati_people dbr:Atla_Tadde dbr:Costeño_cheese dbr:Túró_Rudi dbr:Roquefort dbr:Chutney n71: dbr:Tulum_cheese dbr:Lactococcus_lactis dbr:Bengali_cuisine dbr:Saint-Nectaire n76:tit_Basque dbr:Tamil_Hindu dbr:Paneer dbr:Velveeta n6: dbr:Intangible_cultural_heritage_of_Georgia dbr:Cuisine dbr:Barbara_Gilmour dbr:Dahi_Handi dbr:Leipäjuusto dbr:Mămăligă dbr:Cepelinai dbr:Dahi_chutney dbr:Black_Cow_Vodka dbr:List_of_British_cheeses dbr:Smen dbr:Banana_leaf_platter dbr:Gail_Borden dbr:National_Paddy_Day n80: dbr:Cuajada dbr:Majjige_huli dbr:Kokkadichcholai n82: dbr:Armenian_cuisine dbr:Boscobel_House n83:Auvergne dbr:Bleu_de_Gex dbr:Amasi dbr:Tanka_torani dbr:Camel_milk dbr:Guinea-Bissauan_cuisine dbr:Doughnut dbr:Passenger_pigeon dbr:Dairy dbr:Padraccio dbr:Reshmi_kabab dbr:List_of_Norwegian_cheeses dbr:Milk_curd n87: dbr:Morlacco dbr:Thambuli dbr:Brookmans_Park dbr:Börek dbr:Kosher_foods dbr:Anuradhapura_Kingdom dbr:Butterfat dbr:Cancoillotte dbr:Danish_Blue_Cheese dbr:Haazinu dbr:Mittheswarnath_Shiv_Temple dbr:Avial n89: dbr:Torula dbr:Whey dbr:Cuisine_of_Odisha dbr:Ganugupahad n90: dbr:Dairy_in_India dbr:Mithila_culture dbr:Spanish_cuisine dbr:Yorkshire dbr:Cream_cheese dbr:Cottage_cheese dbr:Acid_curd dbr:Pakhala dbr:List_of_hot_drinks dbr:Bizarre_Foods_with_Andrew_Zimmern dbr:Murwab dbr:Sadya dbr:Comté_cheese dbr:Karni_Mata dbr:São_Jorge_cheese dbr:Angling dbr:Gamalost dbr:Biryani dbr:Jolpan

foaf:depiction

n84:jpg n85:jpg n86:png

wdrs:describedby

n33:Midwestern_United_States n41:Mexico n33:Atlantic_Canada n33:Mexico

dct:subject

dbc:Dairy_products dbc:Cheese_dishes dbc:Curd

dbo:wikiPageID

214287

dbo:wikiPageRevisionID

1088250366

dbo:wikiPageWikiLink

dbr:Poutine n6: dbr:Curd_cheese dbr:Curdling dbr:Skyr n11: dbr:Key_lime_pie n13: n20: n21: dbr:Pasteurized_milk dbr:Southeast_Asia dbr:Tofu dbr:Çökelek dbr:Gravy dbr:Easter dbr:Atlantic_Canada dbr:Paneer dbr:Vinegar dbr:Fried_bread dbr:Chongos_zamoranos dbr:Cheesemaking dbr:Raw_milk dbr:Cottage_cheese dbr:Waterloo_County dbc:Dairy_products dbr:Ostkaka dbr:Rennet dbr:Pot_cheese dbr:French-speaking dbr:Bolu_Province dbr:Lemon_juice dbr:Qurut dbr:Ontario dbr:Acid dbr:Whey_cheese dbr:Ricotta dbr:Lactic_acid_bacteria dbr:Paraguay_cheese dbr:Lactose_intolerance dbr:Casein dbr:East_Asia dbr:Leipäjuusto dbr:Túró_Rudi dbr:Farmer_cheese n50:png n51:jpg dbr:English_cuisine n52:JPG dbr:French_fries dbr:Pudding dbr:Turkey dbc:Curd dbr:Dairy_product dbc:Cheese_dishes dbr:Mexico dbr:Milk dbr:Lactose dbr:Hoop_cheese dbr:Whey_protein dbr:Buttermilk dbr:Albanian_cuisine dbr:Aarts dbr:Withania_coagulans dbr:List_of_dairy_products dbr:Cuajada dbr:Sour_milk_cheese dbr:Whey dbr:Queso_blanco dbr:Pancakes dbr:Urdă dbr:Wisconsin dbr:Balkans dbr:Semolina dbr:Zonguldak_Province dbr:Midwestern_United_States dbr:Curd_snack dbr:Cheese_curd dbr:Quebec

dbo:wikiPageExternalLink

n78:htm

foaf:isPrimaryTopicOf

wikipedia-en:Curd

prov:wasDerivedFrom

n63:0

n79:hypernym

dbr:Product

dbo:abstract

Le terme caillé désigne : * le produit obtenu après coagulation du lait par synérèse * des appellations fromagères diverses, comme dans le Midi de la France. Ce sont des fromages à l'état physique éphémère et dont le goût est susceptible de s'altérer, donc à consommer sans attendre. Калье́ (от фр. caillé) — желеподобный сгусток, который образуется при осаждении молока (створаживании) закваской или сычужным ферментом и служит основой для производства различных видов сыра, а также творога. Свёртывание казеина в молоке происходит под действием молочнокислых бактерий (творог) либо сычужного сока (сыр). Створаживание могут вызвать и другие кислые продукты: лимонный сок, уксус. Продолжительность свёртывания зависит от технологии получения конечного продукта (сорта сыра). Помимо сгустка, при створаживании образуется также молочная сыворотка. На то, чтобы сгусток получился крепким, а не мажущейся консистенции, влияют такие факторы, как качество молока, количество сычужного фермента и кислотность. В русской кулинарной традиции не принято непосредственно употреблять сычужный сгусток в пищу. Сыроделы его засаливают, выгружают в мешочки, прессуют, дробят и дают созреть. Калье — традиционное блюдо квебекской кухни (fromage en grains). Curd is obtained by coagulating milk in a sequential process called curdling. It can be a final dairy product or the first stage in cheesemaking. The coagulation can be caused by adding rennet or any edible acidic substance such as lemon juice or vinegar, and then allowing it to coagulate. The increased acidity causes the milk proteins (casein) to tangle into solid masses, or curds. Milk that has been left to sour (raw milk alone or pasteurized milk with added lactic acid bacteria) will also naturally produce curds, and sour milk cheeses are produced this way. Producing cheese curds is one of the first steps in cheesemaking; the curds are pressed and drained to varying amounts for different styles of cheese and different secondary agents (molds for blue cheeses, etc.) are introduced before the desired aging finishes the cheese. The remaining liquid, which contains only whey proteins, is the whey. In cow's milk, 90 percent of the proteins are caseins. Curds can be used in baking or may be consumed as a snack. La quallada o recuit és la part caseosa i grassa de la llet, que per l'acció de la calor o d'un quall se separa o qualla, formant una massa pròpia per a fer formatge o mató, i deixa el sèrum al seu estat líquid. El recuit són unes postres làctiques elaborades amb llet quallada per l'efecte d'un ferment (quall) extret de l'estómac d'un animal en període de lactància o un tipus de card. Al País Basc, d'on prové, és coneguda com a gatzatua o mamia i a la zona nord de Navarra com gaztanbera. L'elaboraració tradicional de la quallada obliga a utilitzar la llet d'ovella a la temperatura de munyida, i a afegir-hi quall natural procedent de l'estómac de bens acabats de néixer, i alimentats només amb els calostres i la primera llet d'ovelles acabades de parir. La utilització de les pedres com a element calefactor no és un caprici, ja que aquestes donen a la llet un gust recremat, característica d'una bona quallada tradicional. Es tracta d'un producte similar en continguts nutritius a la llet. Tahu susu atau dadih adalah produk susu yang diperoleh dari proses curdling susu dengan rennet atau asam seperti atau cuka dan kemudian menghilangkan bagian cairnya (disebut whey). Keasaman yang meningkat menyebabkan protein susu (kasein) menjadi padat. Beberapa contoh produk curd adalah cottage cheese, , dan paneer. Di Asia, curd biasanya dibuat dengan fermentasi susu. Di India, susu kerbau digunakan karena memiliki kandungan lemak lebih tinggi dan menghasilkan curd yang lebih kental. ( 신라에서 백제를 낮춰 부르던 말에 대해서는 응유 (속어) 문서를, 영국의 컴퓨터 과학자에 대해서는 에드거 F. 커드 문서를 참고하십시오.) 커드(영어: curd)는 우유를 응고시켜서 얻어지는 유제품의 일종이다. 보통 우유의 응고는 또는 레몬 즙, 식초와 같은 섭취 가능한 산성 물질로 인해 일어난다. 이 과정을 거쳐 응고된 우유는 응유가 되기 위해서 휴지(休止)된다. 이런 과정으로 인해 증가된 산성도는 우유에 들어있는 카세인을 덩어리지게 만들고 이때 생기는 덩어리가 바로 응유이다. 또한 우유(갓 짠 우유나 젖산균이 들어간 우유)를 발효시키기 위해서 특정한 조건에 장기간 방치해 놓을 경우 자연적으로 응유가 생성될 수 있다. 산유치즈 역시 이런 방법으로 생산된다. 응유를 생산하는 것은 의 첫번째 단계이기도 하다. 만들어진 응유는 다양한 생김새의 치즈를 만들기 위해 압축되고 건조된다. 응유가 생산되는 과정에서 응유와 을 함유하고 있는 진한 액체가 분리되는데 이 액체는 유청이다. 하지만 우유의 단백질 중 은 매우 소량이며 거의 대부분은 카세인이다. 남아시아 요리에서는 "커드"라는 단어가 요구르트와 유사한 발효 유제품인 다히를 뜻한다. 또한 응유를 나타낼 때는 "파니르"라는 단어가 쓰인다. Bij het maken van kaas is de wrongel de massa van de door stremsel of zuursel samengeklonterde eiwitten uit de melk die het eerste stadium van de kaas vormen. De wrongel is wit van kleur. Om kaas te maken, wordt de wrongel in een vochtdoorlatende doek of een kunststof netje verpakt en in een vorm gelegd. Voor het maken van harde kaas wordt de wrongel tijdens de kaasbereiding sterk samengeperst met een , zodat zo veel mogelijk vocht wordt uitgedreven. Aan de kaaspers kunnen gewichten worden gehangen. Een hefboom brengt de kracht over op de wrongel in de kaasvorm. Bruch (oder auch Käsebruch) bezeichnet in der Käserei das Material, welches aus der durch Zugabe von Lab oder Milchsäure dickgelegten Milch (genannt Gallerte oder Dickete) entsteht, nachdem sie zerteilt (gebrochen) wurde, um die Molke abzutrennen. Hierfür gibt es je nach Käseart verschiedene Methoden: Zunächst wird die Gallerte zerschnitten, damit die Molke abfließen kann, und zwar nur grob für Weichkäse (mehr Molke verbleibt im Bruch) und immer feiner, je fester der Käse werden soll. Für Hartkäse wird die Gallerte mit einer Käseharfe wiederholt kreuz und quer bis auf Kirschkerngröße zerteilt. Zusätzlich schrumpft das Bruchkorn, je länger der Bruch gerührt wird. Sobald sich die Bruchkörner am Wannenboden abgesetzt haben, wachsen sie wieder zusammen und können erneut zerteilt werden, was einen krümeligen Teig ergibt. Cheddaring oder Chestern bezeichnet eine Form der Bruchbehandlung, mit der eine geschmeidig-glatte Konsistenz des Käses erreicht wird. Hierbei wird der Bruch in große Blöcke geschnitten, die dann übereinandergelegt und umgeschichtet werden, sodass das jeweils untere Stück gepresst wird und weiter Molke abgibt. Die Beschaffenheit des Bruchs kann auch durch Erwärmung (Brennen) des Bruch-Molke-Gemischs verändert werden. Eine Temperaturanhebung lässt das Bruchkorn deutlich schrumpfen und kompakter werden. So erhält man einen festeren Käse, der länger lagerfähig ist. Die Brenntemperatur bei Käse liegt zwischen 41 °C bis 49 °C oder mehr für Emmentaler. Für die Herstellung von Brühkäse wie Mozzarella oder Provolone wird der Bruchkuchen kleingeschnitten und mit heißem Wasser überbrüht, so dass eine elastische Masse entsteht, die dann gepresst, geknetet und zu Strängen ausgezogen wird. Solche Knetkäse nennt man auch Filata-Käse. Die freiwerdende Molke wird je nach Käsesorte abgeschöpft, durch Aufhängen des Bruchs in einem durchlässigen Seihtuch oder durch Schichten des Bruchs in Körbe oder perforierte Formen aus Holz oder Edelstahl zum Ablaufen gebracht oder auch unter Druck aus dem Bruch herausgepresst. Kazeo (germane Quark, ruse Творог) estas fromaĝo, densa, solidiĝinta, ne fermentinta parto de lakto, el kiu oni faras fromaĝon (verdeta resto de lakto estas la selakto aŭ laktosero). La libere deponita lakto acidiĝas mem, sed kelkfoje oni aldonas fermentilojn. Malnovtempe oni uzis erojn el la detranĉita stomako de bovido (nomata ĉimozino) Oni forigas la likvan parton per filtriloj aŭ centrifugiloj. La kazeo apartenas al la grupo de freŝ-fromaĝoj, kiuj male al la normalaj fromaĝoj (dur- aŭ tranĉ-fromaĝoj) ne estas plu maturigitaj kaj spicitaj.Ĝis antaŭ kelkaj jaroj kazeo vendiĝis plejkutime kun 60% aŭ 40% da grasaĵoj (kalkulata sur sekigita kvanto, ĉar plejparto el la kazeo estas akvo!), 20% estis malkutima kaj por dieto. Nun, pro la nuntempa obsedo pri maldikeco kaj forigo de ĉia graso, oni ne plu trovas nek 60%, nek 40%; 20% estas la "ne-dieta" ! kaj plej ofta estas kun 0% da grasaĵo. Kazeo enhavas multan proteinon (80% kazeino, 20% laktoproteinojn), kalcion kaj fosfaton. Kazeo estas unu el bazaj manĝaĵoj en Uzbekio, kaj pli ĝenerale ĉiuj turkaj landoj aŭ tiuj kies manĝa kulturo devenas el la turkaj gentoj. 凝乳（英語：curd）是指一種將牛乳和羊乳等乳類發酵之後製作的乳製品，也是起司的一種，含有較多的脂肪，是茅屋起司的原料之一，可直接生食，盛行於中歐和東歐。凝乳的製作方法和食用方法因地區而異，在美國中西部，特別是威斯康星州，凝乳經常和麵包屑一起食用或直接生吃；在波罗的海地区，凝乳被制成凝乳糖食用。 Кальє (від фр. caillé) — желеподібний згусток, який утворюється при осадженні молока (згущення) закваскою або сичужним ферментом і служить основою для виробництва різних видів сиру. Згортання казеїну в молоці відбувається під дією молочнокислих бактерій або сичужного соку. Згущення можуть викликати і інші кислі продукти: лимонний сік, оцет. Тривалість згортання залежить від технології отримання кінцевого продукту (сорту сиру). Крім згустку, при згущенні утворюється також молочна сироватка. На те, щоб згусток вийшов твердішим, а не масляної консистенції, впливають такі чинники, як якість молока, кількість сичужного ферменту і кислотність. Сировари засолюють сичужний згусток, вивантажують у мішечки, пресують, дроблять і дають дозріти. (фр. fromage en grains), традиційний інгредієнт страв , є прикладом кальє. الرَّوْبَة أو الروائب أو الخُثَارة أو خثارة اللبن هي أحد منتجات الألبان التي يتم الحصول عليها عن طريق تخثُر (تجميد) الحليب باستخدام أو المادة المادة الحمضية الصالحة للأكل مثل عصير الليمون أو الخل، ثم تجفيف الجزء السائل. وتتسبب الحموضة الزائدة في جعل بروتينات الحليب (الجبنين) يتشابك في كتل صلبة أو روائب. والسائل المتبقي، الذي يحتوي فقط على بروتينات مصل اللبن، يكون شرش اللبن. وفي حليب الأبقار، يكون 80% من البروتينات عبارة عن جُبنين. والحليب الذي يُترك حتى يتحمض (الحليب الخام وحده أو مع إضافة أو الخميرة) سوف ينتج بشكل طبيعي روائب (خُثارة)، وبهذه الطريقة يتم إنتاج . カード（凝乳、フランス語: caillé、英語: curd、ドイツ語: der Quark、オーストリア語: der Topfen）は、牛乳や山羊、水牛などの乳に、酸やキモシンなどの酵素を作用させてできる凝固物のこと。チーズの原料。 カードからホエイ（乳清）の一部を除去したもの、これを熟成させたものがナチュラルチーズである。特に熟成しないものはフレッシュチーズに分類される。モッツアレラ、カッテージチーズ、マスカルポーネ、南アジアのチェナー、ドイツのクワルクなどがある。一部地域では擬乳の断片をチーズカードといってそのままおやつとして食べる。熟成チーズの中にはリンバーガーのように悪臭を放つことで有名なものもある。 乳からカードを除いた液はホエー（乳清）といい、タンパク質、乳糖、ビタミン、ミネラルなどが含まれる。 中央ヨーロッパと東ヨーロッパでは軽食への詰め物として使われる。 インドやスリランカなど南アジアの旧英国植民地では、むしろヨーグルトの意味で用いられることが多い（南アジアのカードについては、ダヒを参照）。 乳以外のタンパク質を凝固させた食品、例えば豆腐も、（ソイ）ビーンカード（soy bean curd、大豆のカード）と呼ばれることがある。 La cagliata è un risultato intermedio nella preparazione dei formaggi, ottenuta aggiungendo il caglio al latte riscaldato.

dbo:thumbnail

n75:300

dbo:wikiPageLength

7892

dbp:wikiPageUsesTemplate

dbt:Lead_extra_info dbt:Portal dbt:Refimprove dbt:Reflist dbt:About dbt:Short_description dbt:Milk_navbox