. . . . . . . . "Le terme caill\u00E9 d\u00E9signe : \n* le produit obtenu apr\u00E8s coagulation du lait par syn\u00E9r\u00E8se \n* des appellations fromag\u00E8res diverses, comme dans le Midi de la France. Ce sont des fromages \u00E0 l'\u00E9tat physique \u00E9ph\u00E9m\u00E8re et dont le go\u00FBt est susceptible de s'alt\u00E9rer, donc \u00E0 consommer sans attendre."@fr . . . . . . . . . . . . . "\u30AB\u30FC\u30C9\uFF08\u51DD\u4E73\u3001\u30D5\u30E9\u30F3\u30B9\u8A9E: caill\u00E9\u3001\u82F1\u8A9E: curd\u3001\u30C9\u30A4\u30C4\u8A9E: der Quark\u3001\u30AA\u30FC\u30B9\u30C8\u30EA\u30A2\u8A9E: der Topfen\uFF09\u306F\u3001\u725B\u4E73\u3084\u5C71\u7F8A\u3001\u6C34\u725B\u306A\u3069\u306E\u4E73\u306B\u3001\u9178\u3084\u30AD\u30E2\u30B7\u30F3\u306A\u3069\u306E\u9175\u7D20\u3092\u4F5C\u7528\u3055\u305B\u3066\u3067\u304D\u308B\u51DD\u56FA\u7269\u306E\u3053\u3068\u3002\u30C1\u30FC\u30BA\u306E\u539F\u6599\u3002 \u30AB\u30FC\u30C9\u304B\u3089\u30DB\u30A8\u30A4\uFF08\u4E73\u6E05\uFF09\u306E\u4E00\u90E8\u3092\u9664\u53BB\u3057\u305F\u3082\u306E\u3001\u3053\u308C\u3092\u719F\u6210\u3055\u305B\u305F\u3082\u306E\u304C\u30CA\u30C1\u30E5\u30E9\u30EB\u30C1\u30FC\u30BA\u3067\u3042\u308B\u3002\u7279\u306B\u719F\u6210\u3057\u306A\u3044\u3082\u306E\u306F\u30D5\u30EC\u30C3\u30B7\u30E5\u30C1\u30FC\u30BA\u306B\u5206\u985E\u3055\u308C\u308B\u3002\u30E2\u30C3\u30C4\u30A2\u30EC\u30E9\u3001\u30AB\u30C3\u30C6\u30FC\u30B8\u30C1\u30FC\u30BA\u3001\u30DE\u30B9\u30AB\u30EB\u30DD\u30FC\u30CD\u3001\u5357\u30A2\u30B8\u30A2\u306E\u30C1\u30A7\u30CA\u30FC\u3001\u30C9\u30A4\u30C4\u306E\u30AF\u30EF\u30EB\u30AF\u306A\u3069\u304C\u3042\u308B\u3002\u4E00\u90E8\u5730\u57DF\u3067\u306F\u64EC\u4E73\u306E\u65AD\u7247\u3092\u30C1\u30FC\u30BA\u30AB\u30FC\u30C9\u3068\u3044\u3063\u3066\u305D\u306E\u307E\u307E\u304A\u3084\u3064\u3068\u3057\u3066\u98DF\u3079\u308B\u3002\u719F\u6210\u30C1\u30FC\u30BA\u306E\u4E2D\u306B\u306F\u30EA\u30F3\u30D0\u30FC\u30AC\u30FC\u306E\u3088\u3046\u306B\u60AA\u81ED\u3092\u653E\u3064\u3053\u3068\u3067\u6709\u540D\u306A\u3082\u306E\u3082\u3042\u308B\u3002 \u4E73\u304B\u3089\u30AB\u30FC\u30C9\u3092\u9664\u3044\u305F\u6DB2\u306F\u30DB\u30A8\u30FC\uFF08\u4E73\u6E05\uFF09\u3068\u3044\u3044\u3001\u30BF\u30F3\u30D1\u30AF\u8CEA\u3001\u4E73\u7CD6\u3001\u30D3\u30BF\u30DF\u30F3\u3001\u30DF\u30CD\u30E9\u30EB\u306A\u3069\u304C\u542B\u307E\u308C\u308B\u3002 \u4E2D\u592E\u30E8\u30FC\u30ED\u30C3\u30D1\u3068\u6771\u30E8\u30FC\u30ED\u30C3\u30D1\u3067\u306F\u8EFD\u98DF\u3078\u306E\u8A70\u3081\u7269\u3068\u3057\u3066\u4F7F\u308F\u308C\u308B\u3002 \u30A4\u30F3\u30C9\u3084\u30B9\u30EA\u30E9\u30F3\u30AB\u306A\u3069\u5357\u30A2\u30B8\u30A2\u306E\u65E7\u82F1\u56FD\u690D\u6C11\u5730\u3067\u306F\u3001\u3080\u3057\u308D\u30E8\u30FC\u30B0\u30EB\u30C8\u306E\u610F\u5473\u3067\u7528\u3044\u3089\u308C\u308B\u3053\u3068\u304C\u591A\u3044\uFF08\u5357\u30A2\u30B8\u30A2\u306E\u30AB\u30FC\u30C9\u306B\u3064\u3044\u3066\u306F\u3001\u30C0\u30D2\u3092\u53C2\u7167\uFF09\u3002 \u4E73\u4EE5\u5916\u306E\u30BF\u30F3\u30D1\u30AF\u8CEA\u3092\u51DD\u56FA\u3055\u305B\u305F\u98DF\u54C1\u3001\u4F8B\u3048\u3070\u8C46\u8150\u3082\u3001\uFF08\u30BD\u30A4\uFF09\u30D3\u30FC\u30F3\u30AB\u30FC\u30C9\uFF08soy bean curd\u3001\u5927\u8C46\u306E\u30AB\u30FC\u30C9\uFF09\u3068\u547C\u3070\u308C\u308B\u3053\u3068\u304C\u3042\u308B\u3002"@ja . . . "Cagliata"@it . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "\u041A\u0430\u043B\u044C\u0435\u0301 (\u043E\u0442 \u0444\u0440. caill\u00E9) \u2014 \u0436\u0435\u043B\u0435\u043F\u043E\u0434\u043E\u0431\u043D\u044B\u0439 \u0441\u0433\u0443\u0441\u0442\u043E\u043A, \u043A\u043E\u0442\u043E\u0440\u044B\u0439 \u043E\u0431\u0440\u0430\u0437\u0443\u0435\u0442\u0441\u044F \u043F\u0440\u0438 \u043E\u0441\u0430\u0436\u0434\u0435\u043D\u0438\u0438 \u043C\u043E\u043B\u043E\u043A\u0430 (\u0441\u0442\u0432\u043E\u0440\u0430\u0436\u0438\u0432\u0430\u043D\u0438\u0438) \u0437\u0430\u043A\u0432\u0430\u0441\u043A\u043E\u0439 \u0438\u043B\u0438 \u0441\u044B\u0447\u0443\u0436\u043D\u044B\u043C \u0444\u0435\u0440\u043C\u0435\u043D\u0442\u043E\u043C \u0438 \u0441\u043B\u0443\u0436\u0438\u0442 \u043E\u0441\u043D\u043E\u0432\u043E\u0439 \u0434\u043B\u044F \u043F\u0440\u043E\u0438\u0437\u0432\u043E\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0440\u0430\u0437\u043B\u0438\u0447\u043D\u044B\u0445 \u0432\u0438\u0434\u043E\u0432 \u0441\u044B\u0440\u0430, \u0430 \u0442\u0430\u043A\u0436\u0435 \u0442\u0432\u043E\u0440\u043E\u0433\u0430. \u0421\u0432\u0451\u0440\u0442\u044B\u0432\u0430\u043D\u0438\u0435 \u043A\u0430\u0437\u0435\u0438\u043D\u0430 \u0432 \u043C\u043E\u043B\u043E\u043A\u0435 \u043F\u0440\u043E\u0438\u0441\u0445\u043E\u0434\u0438\u0442 \u043F\u043E\u0434 \u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435\u043C \u043C\u043E\u043B\u043E\u0447\u043D\u043E\u043A\u0438\u0441\u043B\u044B\u0445 \u0431\u0430\u043A\u0442\u0435\u0440\u0438\u0439 (\u0442\u0432\u043E\u0440\u043E\u0433) \u043B\u0438\u0431\u043E \u0441\u044B\u0447\u0443\u0436\u043D\u043E\u0433\u043E \u0441\u043E\u043A\u0430 (\u0441\u044B\u0440). \u0421\u0442\u0432\u043E\u0440\u0430\u0436\u0438\u0432\u0430\u043D\u0438\u0435 \u043C\u043E\u0433\u0443\u0442 \u0432\u044B\u0437\u0432\u0430\u0442\u044C \u0438 \u0434\u0440\u0443\u0433\u0438\u0435 \u043A\u0438\u0441\u043B\u044B\u0435 \u043F\u0440\u043E\u0434\u0443\u043A\u0442\u044B: \u043B\u0438\u043C\u043E\u043D\u043D\u044B\u0439 \u0441\u043E\u043A, \u0443\u043A\u0441\u0443\u0441. \u041F\u0440\u043E\u0434\u043E\u043B\u0436\u0438\u0442\u0435\u043B\u044C\u043D\u043E\u0441\u0442\u044C \u0441\u0432\u0451\u0440\u0442\u044B\u0432\u0430\u043D\u0438\u044F \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u0442 \u043E\u0442 \u0442\u0435\u0445\u043D\u043E\u043B\u043E\u0433\u0438\u0438 \u043F\u043E\u043B\u0443\u0447\u0435\u043D\u0438\u044F \u043A\u043E\u043D\u0435\u0447\u043D\u043E\u0433\u043E \u043F\u0440\u043E\u0434\u0443\u043A\u0442\u0430 (\u0441\u043E\u0440\u0442\u0430 \u0441\u044B\u0440\u0430). \u041F\u043E\u043C\u0438\u043C\u043E \u0441\u0433\u0443\u0441\u0442\u043A\u0430, \u043F\u0440\u0438 \u0441\u0442\u0432\u043E\u0440\u0430\u0436\u0438\u0432\u0430\u043D\u0438\u0438 \u043E\u0431\u0440\u0430\u0437\u0443\u0435\u0442\u0441\u044F \u0442\u0430\u043A\u0436\u0435 \u043C\u043E\u043B\u043E\u0447\u043D\u0430\u044F \u0441\u044B\u0432\u043E\u0440\u043E\u0442\u043A\u0430. \u041D\u0430 \u0442\u043E, \u0447\u0442\u043E\u0431\u044B \u0441\u0433\u0443\u0441\u0442\u043E\u043A \u043F\u043E\u043B\u0443\u0447\u0438\u043B\u0441\u044F \u043A\u0440\u0435\u043F\u043A\u0438\u043C, \u0430 \u043D\u0435 \u043C\u0430\u0436\u0443\u0449\u0435\u0439\u0441\u044F \u043A\u043E\u043D\u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043D\u0446\u0438\u0438, \u0432\u043B\u0438\u044F\u044E\u0442 \u0442\u0430\u043A\u0438\u0435 \u0444\u0430\u043A\u0442\u043E\u0440\u044B, \u043A\u0430\u043A \u043A\u0430\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043E \u043C\u043E\u043B\u043E\u043A\u0430, \u043A\u043E\u043B\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u043E \u0441\u044B\u0447\u0443\u0436\u043D\u043E\u0433\u043E \u0444\u0435\u0440\u043C\u0435\u043D\u0442\u0430 \u0438 \u043A\u0438\u0441\u043B\u043E\u0442\u043D\u043E\u0441\u0442\u044C. \u0412 \u0440\u0443\u0441\u0441\u043A\u043E\u0439 \u043A\u0443\u043B\u0438\u043D\u0430\u0440\u043D\u043E\u0439 \u0442\u0440\u0430\u0434\u0438\u0446\u0438\u0438 \u043D\u0435 \u043F\u0440\u0438\u043D\u044F\u0442\u043E \u043D\u0435\u043F\u043E\u0441\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0432\u0435\u043D\u043D\u043E \u0443\u043F\u043E\u0442\u0440\u0435\u0431\u043B\u044F\u0442\u044C \u0441\u044B\u0447\u0443\u0436\u043D\u044B\u0439 \u0441\u0433\u0443\u0441\u0442\u043E\u043A \u0432 \u043F\u0438\u0449\u0443. \u0421\u044B\u0440\u043E\u0434\u0435\u043B\u044B \u0435\u0433\u043E \u0437\u0430\u0441\u0430\u043B\u0438\u0432\u0430\u044E\u0442, \u0432\u044B\u0433\u0440\u0443\u0436\u0430\u044E\u0442 \u0432 \u043C\u0435\u0448\u043E\u0447\u043A\u0438, \u043F\u0440\u0435\u0441\u0441\u0443\u044E\u0442, \u0434\u0440\u043E\u0431\u044F\u0442 \u0438 \u0434\u0430\u044E\u0442 \u0441\u043E\u0437\u0440\u0435\u0442\u044C. \u041A\u0430\u043B\u044C\u0435 \u2014 \u0442\u0440\u0430\u0434\u0438\u0446\u0438\u043E\u043D\u043D\u043E\u0435 \u0431\u043B\u044E\u0434\u043E \u043A\u0432\u0435\u0431\u0435\u043A\u0441\u043A\u043E\u0439 \u043A\u0443\u0445\u043D\u0438 (fromage en grains)."@ru . . . . . . . . "Curd is obtained by coagulating milk in a sequential process called curdling. It can be a final dairy product or the first stage in cheesemaking. The coagulation can be caused by adding rennet or any edible acidic substance such as lemon juice or vinegar, and then allowing it to coagulate. The increased acidity causes the milk proteins (casein) to tangle into solid masses, or curds. Milk that has been left to sour (raw milk alone or pasteurized milk with added lactic acid bacteria) will also naturally produce curds, and sour milk cheeses are produced this way. Producing cheese curds is one of the first steps in cheesemaking; the curds are pressed and drained to varying amounts for different styles of cheese and different secondary agents (molds for blue cheeses, etc.) are introduced before the desired aging finishes the cheese. The remaining liquid, which contains only whey proteins, is the whey. In cow's milk, 90 percent of the proteins are caseins. Curds can be used in baking or may be consumed as a snack."@en . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "La quallada o recuit \u00E9s la part caseosa i grassa de la llet, que per l'acci\u00F3 de la calor o d'un quall se separa o qualla, formant una massa pr\u00F2pia per a fer formatge o mat\u00F3, i deixa el s\u00E8rum al seu estat l\u00EDquid. El recuit s\u00F3n unes postres l\u00E0ctiques elaborades amb llet quallada per l'efecte d'un ferment (quall) extret de l'est\u00F3mac d'un animal en per\u00EDode de lact\u00E0ncia o un tipus de card. Al Pa\u00EDs Basc, d'on prov\u00E9, \u00E9s coneguda com a gatzatua o mamia i a la zona nord de Navarra com gaztanbera. L'elaboraraci\u00F3 tradicional de la quallada obliga a utilitzar la llet d'ovella a la temperatura de munyida, i a afegir-hi quall natural procedent de l'est\u00F3mac de bens acabats de n\u00E9ixer, i alimentats nom\u00E9s amb els calostres i la primera llet d'ovelles acabades de parir. La utilitzaci\u00F3 de les pedres com a element calefactor no \u00E9s un caprici, ja que aquestes donen a la llet un gust recremat, caracter\u00EDstica d'una bona quallada tradicional. Es tracta d'un producte similar en continguts nutritius a la llet."@ca . . . . . . . . "\u0627\u0644\u0631\u064E\u0651\u0648\u0652\u0628\u064E\u0629 \u0623\u0648 \u0627\u0644\u0631\u0648\u0627\u0626\u0628 \u0623\u0648 \u0627\u0644\u062E\u064F\u062B\u064E\u0627\u0631\u0629 \u0623\u0648 \u062E\u062B\u0627\u0631\u0629 \u0627\u0644\u0644\u0628\u0646 \u0647\u064A \u0623\u062D\u062F \u0645\u0646\u062A\u062C\u0627\u062A \u0627\u0644\u0623\u0644\u0628\u0627\u0646 \u0627\u0644\u062A\u064A \u064A\u062A\u0645 \u0627\u0644\u062D\u0635\u0648\u0644 \u0639\u0644\u064A\u0647\u0627 \u0639\u0646 \u0637\u0631\u064A\u0642 \u062A\u062E\u062B\u064F\u0631 (\u062A\u062C\u0645\u064A\u062F) \u0627\u0644\u062D\u0644\u064A\u0628 \u0628\u0627\u0633\u062A\u062E\u062F\u0627\u0645 \u0623\u0648 \u0627\u0644\u0645\u0627\u062F\u0629 \u0627\u0644\u0645\u0627\u062F\u0629 \u0627\u0644\u062D\u0645\u0636\u064A\u0629 \u0627\u0644\u0635\u0627\u0644\u062D\u0629 \u0644\u0644\u0623\u0643\u0644 \u0645\u062B\u0644 \u0639\u0635\u064A\u0631 \u0627\u0644\u0644\u064A\u0645\u0648\u0646 \u0623\u0648 \u0627\u0644\u062E\u0644\u060C \u062B\u0645 \u062A\u062C\u0641\u064A\u0641 \u0627\u0644\u062C\u0632\u0621 \u0627\u0644\u0633\u0627\u0626\u0644. \u0648\u062A\u062A\u0633\u0628\u0628 \u0627\u0644\u062D\u0645\u0648\u0636\u0629 \u0627\u0644\u0632\u0627\u0626\u062F\u0629 \u0641\u064A \u062C\u0639\u0644 \u0628\u0631\u0648\u062A\u064A\u0646\u0627\u062A \u0627\u0644\u062D\u0644\u064A\u0628 (\u0627\u0644\u062C\u0628\u0646\u064A\u0646) \u064A\u062A\u0634\u0627\u0628\u0643 \u0641\u064A \u0643\u062A\u0644 \u0635\u0644\u0628\u0629 \u0623\u0648 \u0631\u0648\u0627\u0626\u0628. \u0648\u0627\u0644\u0633\u0627\u0626\u0644 \u0627\u0644\u0645\u062A\u0628\u0642\u064A\u060C \u0627\u0644\u0630\u064A \u064A\u062D\u062A\u0648\u064A \u0641\u0642\u0637 \u0639\u0644\u0649 \u0628\u0631\u0648\u062A\u064A\u0646\u0627\u062A \u0645\u0635\u0644 \u0627\u0644\u0644\u0628\u0646\u060C \u064A\u0643\u0648\u0646 \u0634\u0631\u0634 \u0627\u0644\u0644\u0628\u0646. \u0648\u0641\u064A \u062D\u0644\u064A\u0628 \u0627\u0644\u0623\u0628\u0642\u0627\u0631\u060C \u064A\u0643\u0648\u0646 80% \u0645\u0646 \u0627\u0644\u0628\u0631\u0648\u062A\u064A\u0646\u0627\u062A \u0639\u0628\u0627\u0631\u0629 \u0639\u0646 \u062C\u064F\u0628\u0646\u064A\u0646. \u0648\u0627\u0644\u062D\u0644\u064A\u0628 \u0627\u0644\u0630\u064A \u064A\u064F\u062A\u0631\u0643 \u062D\u062A\u0649 \u064A\u062A\u062D\u0645\u0636 (\u0627\u0644\u062D\u0644\u064A\u0628 \u0627\u0644\u062E\u0627\u0645 \u0648\u062D\u062F\u0647 \u0623\u0648 \u0645\u0639 \u0625\u0636\u0627\u0641\u0629 \u0623\u0648 \u0627\u0644\u062E\u0645\u064A\u0631\u0629) \u0633\u0648\u0641 \u064A\u0646\u062A\u062C \u0628\u0634\u0643\u0644 \u0637\u0628\u064A\u0639\u064A \u0631\u0648\u0627\u0626\u0628 (\u062E\u064F\u062B\u0627\u0631\u0629)\u060C \u0648\u0628\u0647\u0630\u0647 \u0627\u0644\u0637\u0631\u064A\u0642\u0629 \u064A\u062A\u0645 \u0625\u0646\u062A\u0627\u062C ."@ar . "La cagliata \u00E8 un risultato intermedio nella preparazione dei formaggi, ottenuta aggiungendo il caglio al latte riscaldato."@it . . . . . . . "Bruch (K\u00E4se)"@de . . . . . . "Tahu susu"@in . "Recuit"@ca . . . . "Kazeo (germane Quark, ruse \u0422\u0432\u043E\u0440\u043E\u0433) estas froma\u011Do, densa, solidi\u011Dinta, ne fermentinta parto de lakto, el kiu oni faras froma\u011Don (verdeta resto de lakto estas la selakto a\u016D laktosero). La libere deponita lakto acidi\u011Das mem, sed kelkfoje oni aldonas fermentilojn. Malnovtempe oni uzis erojn el la detran\u0109ita stomako de bovido (nomata \u0109imozino) Oni forigas la likvan parton per filtriloj a\u016D centrifugiloj. Kazeo enhavas multan proteinon (80% kazeino, 20% laktoproteinojn), kalcion kaj fosfaton."@eo . . . . . . . . . . . . . "7892"^^ . . . . . . . . . . . . . . . "\u041A\u0430\u043B\u044C\u0435\u0301 (\u043E\u0442 \u0444\u0440. caill\u00E9) \u2014 \u0436\u0435\u043B\u0435\u043F\u043E\u0434\u043E\u0431\u043D\u044B\u0439 \u0441\u0433\u0443\u0441\u0442\u043E\u043A, \u043A\u043E\u0442\u043E\u0440\u044B\u0439 \u043E\u0431\u0440\u0430\u0437\u0443\u0435\u0442\u0441\u044F \u043F\u0440\u0438 \u043E\u0441\u0430\u0436\u0434\u0435\u043D\u0438\u0438 \u043C\u043E\u043B\u043E\u043A\u0430 (\u0441\u0442\u0432\u043E\u0440\u0430\u0436\u0438\u0432\u0430\u043D\u0438\u0438) \u0437\u0430\u043A\u0432\u0430\u0441\u043A\u043E\u0439 \u0438\u043B\u0438 \u0441\u044B\u0447\u0443\u0436\u043D\u044B\u043C \u0444\u0435\u0440\u043C\u0435\u043D\u0442\u043E\u043C \u0438 \u0441\u043B\u0443\u0436\u0438\u0442 \u043E\u0441\u043D\u043E\u0432\u043E\u0439 \u0434\u043B\u044F \u043F\u0440\u043E\u0438\u0437\u0432\u043E\u0434\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0440\u0430\u0437\u043B\u0438\u0447\u043D\u044B\u0445 \u0432\u0438\u0434\u043E\u0432 \u0441\u044B\u0440\u0430, \u0430 \u0442\u0430\u043A\u0436\u0435 \u0442\u0432\u043E\u0440\u043E\u0433\u0430. \u0421\u0432\u0451\u0440\u0442\u044B\u0432\u0430\u043D\u0438\u0435 \u043A\u0430\u0437\u0435\u0438\u043D\u0430 \u0432 \u043C\u043E\u043B\u043E\u043A\u0435 \u043F\u0440\u043E\u0438\u0441\u0445\u043E\u0434\u0438\u0442 \u043F\u043E\u0434 \u0434\u0435\u0439\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435\u043C \u043C\u043E\u043B\u043E\u0447\u043D\u043E\u043A\u0438\u0441\u043B\u044B\u0445 \u0431\u0430\u043A\u0442\u0435\u0440\u0438\u0439 (\u0442\u0432\u043E\u0440\u043E\u0433) \u043B\u0438\u0431\u043E \u0441\u044B\u0447\u0443\u0436\u043D\u043E\u0433\u043E \u0441\u043E\u043A\u0430 (\u0441\u044B\u0440). \u0421\u0442\u0432\u043E\u0440\u0430\u0436\u0438\u0432\u0430\u043D\u0438\u0435 \u043C\u043E\u0433\u0443\u0442 \u0432\u044B\u0437\u0432\u0430\u0442\u044C \u0438 \u0434\u0440\u0443\u0433\u0438\u0435 \u043A\u0438\u0441\u043B\u044B\u0435 \u043F\u0440\u043E\u0434\u0443\u043A\u0442\u044B: \u043B\u0438\u043C\u043E\u043D\u043D\u044B\u0439 \u0441\u043E\u043A, \u0443\u043A\u0441\u0443\u0441. \u041F\u0440\u043E\u0434\u043E\u043B\u0436\u0438\u0442\u0435\u043B\u044C\u043D\u043E\u0441\u0442\u044C \u0441\u0432\u0451\u0440\u0442\u044B\u0432\u0430\u043D\u0438\u044F \u0437\u0430\u0432\u0438\u0441\u0438\u0442 \u043E\u0442 \u0442\u0435\u0445\u043D\u043E\u043B\u043E\u0433\u0438\u0438 \u043F\u043E\u043B\u0443\u0447\u0435\u043D\u0438\u044F \u043A\u043E\u043D\u0435\u0447\u043D\u043E\u0433\u043E \u043F\u0440\u043E\u0434\u0443\u043A\u0442\u0430 (\u0441\u043E\u0440\u0442\u0430 \u0441\u044B\u0440\u0430). \u041F\u043E\u043C\u0438\u043C\u043E \u0441\u0433\u0443\u0441\u0442\u043A\u0430, \u043F\u0440\u0438 \u0441\u0442\u0432\u043E\u0440\u0430\u0436\u0438\u0432\u0430\u043D\u0438\u0438 \u043E\u0431\u0440\u0430\u0437\u0443\u0435\u0442\u0441\u044F \u0442\u0430\u043A\u0436\u0435 \u043C\u043E\u043B\u043E\u0447\u043D\u0430\u044F \u0441\u044B\u0432\u043E\u0440\u043E\u0442\u043A\u0430."@ru . "Tahu susu atau dadih adalah produk susu yang diperoleh dari proses curdling susu dengan rennet atau asam seperti atau cuka dan kemudian menghilangkan bagian cairnya (disebut whey). Keasaman yang meningkat menyebabkan protein susu (kasein) menjadi padat. Beberapa contoh produk curd adalah cottage cheese, , dan paneer. Di Asia, curd biasanya dibuat dengan fermentasi susu. Di India, susu kerbau digunakan karena memiliki kandungan lemak lebih tinggi dan menghasilkan curd yang lebih kental."@in . . . . . . . . "\u51DD\u4E73\uFF08\u82F1\u8A9E\uFF1Acurd\uFF09\u662F\u6307\u4E00\u7A2E\u5C07\u725B\u4E73\u548C\u7F8A\u4E73\u7B49\u4E73\u985E\u767C\u9175\u4E4B\u5F8C\u88FD\u4F5C\u7684\u4E73\u88FD\u54C1\uFF0C\u4E5F\u662F\u8D77\u53F8\u7684\u4E00\u7A2E\uFF0C\u542B\u6709\u8F03\u591A\u7684\u8102\u80AA\uFF0C\u662F\u8305\u5C4B\u8D77\u53F8\u7684\u539F\u6599\u4E4B\u4E00\uFF0C\u53EF\u76F4\u63A5\u751F\u98DF\uFF0C\u76DB\u884C\u65BC\u4E2D\u6B50\u548C\u6771\u6B50\u3002\u51DD\u4E73\u7684\u88FD\u4F5C\u65B9\u6CD5\u548C\u98DF\u7528\u65B9\u6CD5\u56E0\u5730\u5340\u800C\u7570\uFF0C\u5728\u7F8E\u570B\u4E2D\u897F\u90E8\uFF0C\u7279\u5225\u662F\u5A01\u65AF\u5EB7\u661F\u5DDE\uFF0C\u51DD\u4E73\u7D93\u5E38\u548C\u9EB5\u5305\u5C51\u4E00\u8D77\u98DF\u7528\u6216\u76F4\u63A5\u751F\u5403\uFF1B\u5728\u6CE2\u7F57\u7684\u6D77\u5730\u533A\uFF0C\u51DD\u4E73\u88AB\u5236\u6210\u51DD\u4E73\u7CD6\u98DF\u7528\u3002"@zh . . . . . . . . . "Caill\u00E9"@fr . . "\u041A\u0430\u043B\u044C\u0454"@uk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "( \uC2E0\uB77C\uC5D0\uC11C \uBC31\uC81C\uB97C \uB0AE\uCDB0 \uBD80\uB974\uB358 \uB9D0\uC5D0 \uB300\uD574\uC11C\uB294 \uC751\uC720 (\uC18D\uC5B4) \uBB38\uC11C\uB97C, \uC601\uAD6D\uC758 \uCEF4\uD4E8\uD130 \uACFC\uD559\uC790\uC5D0 \uB300\uD574\uC11C\uB294 \uC5D0\uB4DC\uAC70 F. \uCEE4\uB4DC \uBB38\uC11C\uB97C \uCC38\uACE0\uD558\uC2ED\uC2DC\uC624.) \uCEE4\uB4DC(\uC601\uC5B4: curd)\uB294 \uC6B0\uC720\uB97C \uC751\uACE0\uC2DC\uCF1C\uC11C \uC5BB\uC5B4\uC9C0\uB294 \uC720\uC81C\uD488\uC758 \uC77C\uC885\uC774\uB2E4. \uBCF4\uD1B5 \uC6B0\uC720\uC758 \uC751\uACE0\uB294 \uB610\uB294 \uB808\uBAAC \uC999, \uC2DD\uCD08\uC640 \uAC19\uC740 \uC12D\uCDE8 \uAC00\uB2A5\uD55C \uC0B0\uC131 \uBB3C\uC9C8\uB85C \uC778\uD574 \uC77C\uC5B4\uB09C\uB2E4. \uC774 \uACFC\uC815\uC744 \uAC70\uCCD0 \uC751\uACE0\uB41C \uC6B0\uC720\uB294 \uC751\uC720\uAC00 \uB418\uAE30 \uC704\uD574\uC11C \uD734\uC9C0(\u4F11\u6B62)\uB41C\uB2E4. \uC774\uB7F0 \uACFC\uC815\uC73C\uB85C \uC778\uD574 \uC99D\uAC00\uB41C \uC0B0\uC131\uB3C4\uB294 \uC6B0\uC720\uC5D0 \uB4E4\uC5B4\uC788\uB294 \uCE74\uC138\uC778\uC744 \uB369\uC5B4\uB9AC\uC9C0\uAC8C \uB9CC\uB4E4\uACE0 \uC774\uB54C \uC0DD\uAE30\uB294 \uB369\uC5B4\uB9AC\uAC00 \uBC14\uB85C \uC751\uC720\uC774\uB2E4. \uB610\uD55C \uC6B0\uC720(\uAC13 \uC9E0 \uC6B0\uC720\uB098 \uC816\uC0B0\uADE0\uC774 \uB4E4\uC5B4\uAC04 \uC6B0\uC720)\uB97C \uBC1C\uD6A8\uC2DC\uD0A4\uAE30 \uC704\uD574\uC11C \uD2B9\uC815\uD55C \uC870\uAC74\uC5D0 \uC7A5\uAE30\uAC04 \uBC29\uCE58\uD574 \uB193\uC744 \uACBD\uC6B0 \uC790\uC5F0\uC801\uC73C\uB85C \uC751\uC720\uAC00 \uC0DD\uC131\uB420 \uC218 \uC788\uB2E4. \uC0B0\uC720\uCE58\uC988 \uC5ED\uC2DC \uC774\uB7F0 \uBC29\uBC95\uC73C\uB85C \uC0DD\uC0B0\uB41C\uB2E4. \uC751\uC720\uB97C \uC0DD\uC0B0\uD558\uB294 \uAC83\uC740 \uC758 \uCCAB\uBC88\uC9F8 \uB2E8\uACC4\uC774\uAE30\uB3C4 \uD558\uB2E4. \uB9CC\uB4E4\uC5B4\uC9C4 \uC751\uC720\uB294 \uB2E4\uC591\uD55C \uC0DD\uAE40\uC0C8\uC758 \uCE58\uC988\uB97C \uB9CC\uB4E4\uAE30 \uC704\uD574 \uC555\uCD95\uB418\uACE0 \uAC74\uC870\uB41C\uB2E4. \uC751\uC720\uAC00 \uC0DD\uC0B0\uB418\uB294 \uACFC\uC815\uC5D0\uC11C \uC751\uC720\uC640 \uC744 \uD568\uC720\uD558\uACE0 \uC788\uB294 \uC9C4\uD55C \uC561\uCCB4\uAC00 \uBD84\uB9AC\uB418\uB294\uB370 \uC774 \uC561\uCCB4\uB294 \uC720\uCCAD\uC774\uB2E4. \uD558\uC9C0\uB9CC \uC6B0\uC720\uC758 \uB2E8\uBC31\uC9C8 \uC911 \uC740 \uB9E4\uC6B0 \uC18C\uB7C9\uC774\uBA70 \uAC70\uC758 \uB300\uBD80\uBD84\uC740 \uCE74\uC138\uC778\uC774\uB2E4. \uB0A8\uC544\uC2DC\uC544 \uC694\uB9AC\uC5D0\uC11C\uB294 \"\uCEE4\uB4DC\"\uB77C\uB294 \uB2E8\uC5B4\uAC00 \uC694\uAD6C\uB974\uD2B8\uC640 \uC720\uC0AC\uD55C \uBC1C\uD6A8 \uC720\uC81C\uD488\uC778 \uB2E4\uD788\uB97C \uB73B\uD55C\uB2E4. \uB610\uD55C \uC751\uC720\uB97C \uB098\uD0C0\uB0BC \uB54C\uB294 \"\uD30C\uB2C8\uB974\"\uB77C\uB294 \uB2E8\uC5B4\uAC00 \uC4F0\uC778\uB2E4."@ko . . . . . . . . . . "Bij het maken van kaas is de wrongel de massa van de door stremsel of zuursel samengeklonterde eiwitten uit de melk die het eerste stadium van de kaas vormen. De wrongel is wit van kleur. Om kaas te maken, wordt de wrongel in een vochtdoorlatende doek of een kunststof netje verpakt en in een vorm gelegd. Voor het maken van harde kaas wordt de wrongel tijdens de kaasbereiding sterk samengeperst met een , zodat zo veel mogelijk vocht wordt uitgedreven. Aan de kaaspers kunnen gewichten worden gehangen. Een hefboom brengt de kracht over op de wrongel in de kaasvorm."@nl . . . . "Bruch (oder auch K\u00E4sebruch) bezeichnet in der K\u00E4serei das Material, welches aus der durch Zugabe von Lab oder Milchs\u00E4ure dickgelegten Milch (genannt Gallerte oder Dickete) entsteht, nachdem sie zerteilt (gebrochen) wurde, um die Molke abzutrennen. Hierf\u00FCr gibt es je nach K\u00E4seart verschiedene Methoden: Zun\u00E4chst wird die Gallerte zerschnitten, damit die Molke abflie\u00DFen kann, und zwar nur grob f\u00FCr Weichk\u00E4se (mehr Molke verbleibt im Bruch) und immer feiner, je fester der K\u00E4se werden soll. F\u00FCr Hartk\u00E4se wird die Gallerte mit einer K\u00E4seharfe wiederholt kreuz und quer bis auf Kirschkerngr\u00F6\u00DFe zerteilt. Zus\u00E4tzlich schrumpft das Bruchkorn, je l\u00E4nger der Bruch ger\u00FChrt wird. Sobald sich die Bruchk\u00F6rner am Wannenboden abgesetzt haben, wachsen sie wieder zusammen und k\u00F6nnen erneut zerteilt werden, was einen kr\u00FCmeligen Teig ergibt. Cheddaring oder Chestern bezeichnet eine Form der Bruchbehandlung, mit der eine geschmeidig-glatte Konsistenz des K\u00E4ses erreicht wird. Hierbei wird der Bruch in gro\u00DFe Bl\u00F6cke geschnitten, die dann \u00FCbereinandergelegt und umgeschichtet werden, sodass das jeweils untere St\u00FCck gepresst wird und weiter Molke abgibt. Die Beschaffenheit des Bruchs kann auch durch Erw\u00E4rmung (Brennen) des Bruch-Molke-Gemischs ver\u00E4ndert werden. Eine Temperaturanhebung l\u00E4sst das Bruchkorn deutlich schrumpfen und kompakter werden. So erh\u00E4lt man einen festeren K\u00E4se, der l\u00E4nger lagerf\u00E4hig ist. Die Brenntemperatur bei K\u00E4se liegt zwischen 41 \u00B0C bis 49 \u00B0C oder mehr f\u00FCr Emmentaler. F\u00FCr die Herstellung von Br\u00FChk\u00E4se wie Mozzarella oder Provolone wird der Bruchkuchen kleingeschnitten und mit hei\u00DFem Wasser \u00FCberbr\u00FCht, so dass eine elastische Masse entsteht, die dann gepresst, geknetet und zu Str\u00E4ngen ausgezogen wird. Solche Knetk\u00E4se nennt man auch Filata-K\u00E4se. Die freiwerdende Molke wird je nach K\u00E4sesorte abgesch\u00F6pft, durch Aufh\u00E4ngen des Bruchs in einem durchl\u00E4ssigen Seihtuch oder durch Schichten des Bruchs in K\u00F6rbe oder perforierte Formen aus Holz oder Edelstahl zum Ablaufen gebracht oder auch unter Druck aus dem Bruch herausgepresst."@de . . . "Kazeo (germane Quark, ruse \u0422\u0432\u043E\u0440\u043E\u0433) estas froma\u011Do, densa, solidi\u011Dinta, ne fermentinta parto de lakto, el kiu oni faras froma\u011Don (verdeta resto de lakto estas la selakto a\u016D laktosero). La libere deponita lakto acidi\u011Das mem, sed kelkfoje oni aldonas fermentilojn. Malnovtempe oni uzis erojn el la detran\u0109ita stomako de bovido (nomata \u0109imozino) Oni forigas la likvan parton per filtriloj a\u016D centrifugiloj. La kazeo apartenas al la grupo de fre\u015D-froma\u011Doj, kiuj male al la normalaj froma\u011Doj (dur- a\u016D tran\u0109-froma\u011Doj) ne estas plu maturigitaj kaj spicitaj.\u011Cis anta\u016D kelkaj jaroj kazeo vendi\u011Dis plejkutime kun 60% a\u016D 40% da grasa\u0135oj (kalkulata sur sekigita kvanto, \u0109ar plejparto el la kazeo estas akvo!), 20% estis malkutima kaj por dieto. Nun, pro la nuntempa obsedo pri maldikeco kaj forigo de \u0109ia graso, oni ne plu trovas nek 60%, nek 40%; 20% estas la \"ne-dieta\" ! kaj plej ofta estas kun 0% da grasa\u0135o. Kazeo enhavas multan proteinon (80% kazeino, 20% laktoproteinojn), kalcion kaj fosfaton. Kazeo estas unu el bazaj man\u011Da\u0135oj en Uzbekio, kaj pli \u011Denerale \u0109iuj turkaj landoj a\u016D tiuj kies man\u011Da kulturo devenas el la turkaj gentoj."@eo . "( \uC2E0\uB77C\uC5D0\uC11C \uBC31\uC81C\uB97C \uB0AE\uCDB0 \uBD80\uB974\uB358 \uB9D0\uC5D0 \uB300\uD574\uC11C\uB294 \uC751\uC720 (\uC18D\uC5B4) \uBB38\uC11C\uB97C, \uC601\uAD6D\uC758 \uCEF4\uD4E8\uD130 \uACFC\uD559\uC790\uC5D0 \uB300\uD574\uC11C\uB294 \uC5D0\uB4DC\uAC70 F. \uCEE4\uB4DC \uBB38\uC11C\uB97C \uCC38\uACE0\uD558\uC2ED\uC2DC\uC624.) \uCEE4\uB4DC(\uC601\uC5B4: curd)\uB294 \uC6B0\uC720\uB97C \uC751\uACE0\uC2DC\uCF1C\uC11C \uC5BB\uC5B4\uC9C0\uB294 \uC720\uC81C\uD488\uC758 \uC77C\uC885\uC774\uB2E4. \uBCF4\uD1B5 \uC6B0\uC720\uC758 \uC751\uACE0\uB294 \uB610\uB294 \uB808\uBAAC \uC999, \uC2DD\uCD08\uC640 \uAC19\uC740 \uC12D\uCDE8 \uAC00\uB2A5\uD55C \uC0B0\uC131 \uBB3C\uC9C8\uB85C \uC778\uD574 \uC77C\uC5B4\uB09C\uB2E4. \uC774 \uACFC\uC815\uC744 \uAC70\uCCD0 \uC751\uACE0\uB41C \uC6B0\uC720\uB294 \uC751\uC720\uAC00 \uB418\uAE30 \uC704\uD574\uC11C \uD734\uC9C0(\u4F11\u6B62)\uB41C\uB2E4. \uC774\uB7F0 \uACFC\uC815\uC73C\uB85C \uC778\uD574 \uC99D\uAC00\uB41C \uC0B0\uC131\uB3C4\uB294 \uC6B0\uC720\uC5D0 \uB4E4\uC5B4\uC788\uB294 \uCE74\uC138\uC778\uC744 \uB369\uC5B4\uB9AC\uC9C0\uAC8C \uB9CC\uB4E4\uACE0 \uC774\uB54C \uC0DD\uAE30\uB294 \uB369\uC5B4\uB9AC\uAC00 \uBC14\uB85C \uC751\uC720\uC774\uB2E4. \uB610\uD55C \uC6B0\uC720(\uAC13 \uC9E0 \uC6B0\uC720\uB098 \uC816\uC0B0\uADE0\uC774 \uB4E4\uC5B4\uAC04 \uC6B0\uC720)\uB97C \uBC1C\uD6A8\uC2DC\uD0A4\uAE30 \uC704\uD574\uC11C \uD2B9\uC815\uD55C \uC870\uAC74\uC5D0 \uC7A5\uAE30\uAC04 \uBC29\uCE58\uD574 \uB193\uC744 \uACBD\uC6B0 \uC790\uC5F0\uC801\uC73C\uB85C \uC751\uC720\uAC00 \uC0DD\uC131\uB420 \uC218 \uC788\uB2E4. \uC0B0\uC720\uCE58\uC988 \uC5ED\uC2DC \uC774\uB7F0 \uBC29\uBC95\uC73C\uB85C \uC0DD\uC0B0\uB41C\uB2E4. \uC751\uC720\uB97C \uC0DD\uC0B0\uD558\uB294 \uAC83\uC740 \uC758 \uCCAB\uBC88\uC9F8 \uB2E8\uACC4\uC774\uAE30\uB3C4 \uD558\uB2E4. \uB9CC\uB4E4\uC5B4\uC9C4 \uC751\uC720\uB294 \uB2E4\uC591\uD55C \uC0DD\uAE40\uC0C8\uC758 \uCE58\uC988\uB97C \uB9CC\uB4E4\uAE30 \uC704\uD574 \uC555\uCD95\uB418\uACE0 \uAC74\uC870\uB41C\uB2E4. \uC751\uC720\uAC00 \uC0DD\uC0B0\uB418\uB294 \uACFC\uC815\uC5D0\uC11C \uC751\uC720\uC640 \uC744 \uD568\uC720\uD558\uACE0 \uC788\uB294 \uC9C4\uD55C \uC561\uCCB4\uAC00 \uBD84\uB9AC\uB418\uB294\uB370 \uC774 \uC561\uCCB4\uB294 \uC720\uCCAD\uC774\uB2E4. \uD558\uC9C0\uB9CC \uC6B0\uC720\uC758 \uB2E8\uBC31\uC9C8 \uC911 \uC740 \uB9E4\uC6B0 \uC18C\uB7C9\uC774\uBA70 \uAC70\uC758 \uB300\uBD80\uBD84\uC740 \uCE74\uC138\uC778\uC774\uB2E4."@ko . "\u51DD\u4E73"@zh . "Curd is obtained by coagulating milk in a sequential process called curdling. It can be a final dairy product or the first stage in cheesemaking. The coagulation can be caused by adding rennet or any edible acidic substance such as lemon juice or vinegar, and then allowing it to coagulate. The increased acidity causes the milk proteins (casein) to tangle into solid masses, or curds. Milk that has been left to sour (raw milk alone or pasteurized milk with added lactic acid bacteria) will also naturally produce curds, and sour milk cheeses are produced this way. Producing cheese curds is one of the first steps in cheesemaking; the curds are pressed and drained to varying amounts for different styles of cheese and different secondary agents (molds for blue cheeses, etc.) are introduced before"@en . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "\u0631\u0648\u0627\u0626\u0628"@ar . . . . "Bij het maken van kaas is de wrongel de massa van de door stremsel of zuursel samengeklonterde eiwitten uit de melk die het eerste stadium van de kaas vormen. De wrongel is wit van kleur. Om kaas te maken, wordt de wrongel in een vochtdoorlatende doek of een kunststof netje verpakt en in een vorm gelegd. Voor het maken van harde kaas wordt de wrongel tijdens de kaasbereiding sterk samengeperst met een , zodat zo veel mogelijk vocht wordt uitgedreven. Aan de kaaspers kunnen gewichten worden gehangen. Een hefboom brengt de kracht over op de wrongel in de kaasvorm."@nl . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "\u51DD\u4E73\uFF08\u82F1\u8A9E\uFF1Acurd\uFF09\u662F\u6307\u4E00\u7A2E\u5C07\u725B\u4E73\u548C\u7F8A\u4E73\u7B49\u4E73\u985E\u767C\u9175\u4E4B\u5F8C\u88FD\u4F5C\u7684\u4E73\u88FD\u54C1\uFF0C\u4E5F\u662F\u8D77\u53F8\u7684\u4E00\u7A2E\uFF0C\u542B\u6709\u8F03\u591A\u7684\u8102\u80AA\uFF0C\u662F\u8305\u5C4B\u8D77\u53F8\u7684\u539F\u6599\u4E4B\u4E00\uFF0C\u53EF\u76F4\u63A5\u751F\u98DF\uFF0C\u76DB\u884C\u65BC\u4E2D\u6B50\u548C\u6771\u6B50\u3002\u51DD\u4E73\u7684\u88FD\u4F5C\u65B9\u6CD5\u548C\u98DF\u7528\u65B9\u6CD5\u56E0\u5730\u5340\u800C\u7570\uFF0C\u5728\u7F8E\u570B\u4E2D\u897F\u90E8\uFF0C\u7279\u5225\u662F\u5A01\u65AF\u5EB7\u661F\u5DDE\uFF0C\u51DD\u4E73\u7D93\u5E38\u548C\u9EB5\u5305\u5C51\u4E00\u8D77\u98DF\u7528\u6216\u76F4\u63A5\u751F\u5403\uFF1B\u5728\u6CE2\u7F57\u7684\u6D77\u5730\u533A\uFF0C\u51DD\u4E73\u88AB\u5236\u6210\u51DD\u4E73\u7CD6\u98DF\u7528\u3002"@zh . . . . . . . . . . . . . . . . . "\u30AB\u30FC\u30C9 (\u98DF\u54C1)"@ja . . . . . . . . . . . . . . . "Tahu susu atau dadih adalah produk susu yang diperoleh dari proses curdling susu dengan rennet atau asam seperti atau cuka dan kemudian menghilangkan bagian cairnya (disebut whey). Keasaman yang meningkat menyebabkan protein susu (kasein) menjadi padat. Beberapa contoh produk curd adalah cottage cheese, , dan paneer. Di Asia, curd biasanya dibuat dengan fermentasi susu. Di India, susu kerbau digunakan karena memiliki kandungan lemak lebih tinggi dan menghasilkan curd yang lebih kental."@in . . . . . . . . . . . . . "\u041A\u0430\u043B\u044C\u0454 (\u0432\u0456\u0434 \u0444\u0440. caill\u00E9) \u2014 \u0436\u0435\u043B\u0435\u043F\u043E\u0434\u0456\u0431\u043D\u0438\u0439 \u0437\u0433\u0443\u0441\u0442\u043E\u043A, \u044F\u043A\u0438\u0439 \u0443\u0442\u0432\u043E\u0440\u044E\u0454\u0442\u044C\u0441\u044F \u043F\u0440\u0438 \u043E\u0441\u0430\u0434\u0436\u0435\u043D\u043D\u0456 \u043C\u043E\u043B\u043E\u043A\u0430 (\u0437\u0433\u0443\u0449\u0435\u043D\u043D\u044F) \u0437\u0430\u043A\u0432\u0430\u0441\u043A\u043E\u044E \u0430\u0431\u043E \u0441\u0438\u0447\u0443\u0436\u043D\u0438\u043C \u0444\u0435\u0440\u043C\u0435\u043D\u0442\u043E\u043C \u0456 \u0441\u043B\u0443\u0436\u0438\u0442\u044C \u043E\u0441\u043D\u043E\u0432\u043E\u044E \u0434\u043B\u044F \u0432\u0438\u0440\u043E\u0431\u043D\u0438\u0446\u0442\u0432\u0430 \u0440\u0456\u0437\u043D\u0438\u0445 \u0432\u0438\u0434\u0456\u0432 \u0441\u0438\u0440\u0443. \u0417\u0433\u043E\u0440\u0442\u0430\u043D\u043D\u044F \u043A\u0430\u0437\u0435\u0457\u043D\u0443 \u0432 \u043C\u043E\u043B\u043E\u0446\u0456 \u0432\u0456\u0434\u0431\u0443\u0432\u0430\u0454\u0442\u044C\u0441\u044F \u043F\u0456\u0434 \u0434\u0456\u0454\u044E \u043C\u043E\u043B\u043E\u0447\u043D\u043E\u043A\u0438\u0441\u043B\u0438\u0445 \u0431\u0430\u043A\u0442\u0435\u0440\u0456\u0439 \u0430\u0431\u043E \u0441\u0438\u0447\u0443\u0436\u043D\u043E\u0433\u043E \u0441\u043E\u043A\u0443. \u0417\u0433\u0443\u0449\u0435\u043D\u043D\u044F \u043C\u043E\u0436\u0443\u0442\u044C \u0432\u0438\u043A\u043B\u0438\u043A\u0430\u0442\u0438 \u0456 \u0456\u043D\u0448\u0456 \u043A\u0438\u0441\u043B\u0456 \u043F\u0440\u043E\u0434\u0443\u043A\u0442\u0438: \u043B\u0438\u043C\u043E\u043D\u043D\u0438\u0439 \u0441\u0456\u043A, \u043E\u0446\u0435\u0442. \u0422\u0440\u0438\u0432\u0430\u043B\u0456\u0441\u0442\u044C \u0437\u0433\u043E\u0440\u0442\u0430\u043D\u043D\u044F \u0437\u0430\u043B\u0435\u0436\u0438\u0442\u044C \u0432\u0456\u0434 \u0442\u0435\u0445\u043D\u043E\u043B\u043E\u0433\u0456\u0457 \u043E\u0442\u0440\u0438\u043C\u0430\u043D\u043D\u044F \u043A\u0456\u043D\u0446\u0435\u0432\u043E\u0433\u043E \u043F\u0440\u043E\u0434\u0443\u043A\u0442\u0443 (\u0441\u043E\u0440\u0442\u0443 \u0441\u0438\u0440\u0443). \u041A\u0440\u0456\u043C \u0437\u0433\u0443\u0441\u0442\u043A\u0443, \u043F\u0440\u0438 \u0437\u0433\u0443\u0449\u0435\u043D\u043D\u0456 \u0443\u0442\u0432\u043E\u0440\u044E\u0454\u0442\u044C\u0441\u044F \u0442\u0430\u043A\u043E\u0436 \u043C\u043E\u043B\u043E\u0447\u043D\u0430 \u0441\u0438\u0440\u043E\u0432\u0430\u0442\u043A\u0430. \u041D\u0430 \u0442\u0435, \u0449\u043E\u0431 \u0437\u0433\u0443\u0441\u0442\u043E\u043A \u0432\u0438\u0439\u0448\u043E\u0432 \u0442\u0432\u0435\u0440\u0434\u0456\u0448\u0438\u043C, \u0430 \u043D\u0435 \u043C\u0430\u0441\u043B\u044F\u043D\u043E\u0457 \u043A\u043E\u043D\u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043D\u0446\u0456\u0457, \u0432\u043F\u043B\u0438\u0432\u0430\u044E\u0442\u044C \u0442\u0430\u043A\u0456 \u0447\u0438\u043D\u043D\u0438\u043A\u0438, \u044F\u043A \u044F\u043A\u0456\u0441\u0442\u044C \u043C\u043E\u043B\u043E\u043A\u0430, \u043A\u0456\u043B\u044C\u043A\u0456\u0441\u0442\u044C \u0441\u0438\u0447\u0443\u0436\u043D\u043E\u0433\u043E \u0444\u0435\u0440\u043C\u0435\u043D\u0442\u0443 \u0456 \u043A\u0438\u0441\u043B\u043E\u0442\u043D\u0456\u0441\u0442\u044C. \u0421\u0438\u0440\u043E\u0432\u0430\u0440\u0438 \u0437\u0430\u0441\u043E\u043B\u044E\u044E\u0442\u044C \u0441\u0438\u0447\u0443\u0436\u043D\u0438\u0439 \u0437\u0433\u0443\u0441\u0442\u043E\u043A, \u0432\u0438\u0432\u0430\u043D\u0442\u0430\u0436\u0443\u044E\u0442\u044C \u0443 \u043C\u0456\u0448\u0435\u0447\u043A\u0438, \u043F\u0440\u0435\u0441\u0443\u044E\u0442\u044C, \u0434\u0440\u043E\u0431\u043B\u044F\u0442\u044C \u0456 \u0434\u0430\u044E\u0442\u044C \u0434\u043E\u0437\u0440\u0456\u0442\u0438. (\u0444\u0440. fromage en grains), \u0442\u0440\u0430\u0434\u0438\u0446\u0456\u0439\u043D\u0438\u0439 \u0456\u043D\u0433\u0440\u0435\u0434\u0456\u0454\u043D\u0442 \u0441\u0442\u0440\u0430\u0432 , \u0454 \u043F\u0440\u0438\u043A\u043B\u0430\u0434\u043E\u043C \u043A\u0430\u043B\u044C\u0454."@uk . . . . . "La quallada o recuit \u00E9s la part caseosa i grassa de la llet, que per l'acci\u00F3 de la calor o d'un quall se separa o qualla, formant una massa pr\u00F2pia per a fer formatge o mat\u00F3, i deixa el s\u00E8rum al seu estat l\u00EDquid. El recuit s\u00F3n unes postres l\u00E0ctiques elaborades amb llet quallada per l'efecte d'un ferment (quall) extret de l'est\u00F3mac d'un animal en per\u00EDode de lact\u00E0ncia o un tipus de card. Al Pa\u00EDs Basc, d'on prov\u00E9, \u00E9s coneguda com a gatzatua o mamia i a la zona nord de Navarra com gaztanbera. Es tracta d'un producte similar en continguts nutritius a la llet."@ca . . . . . . . . . . . . . . "Curd"@en . . . . . . . . . "\u0627\u0644\u0631\u064E\u0651\u0648\u0652\u0628\u064E\u0629 \u0623\u0648 \u0627\u0644\u0631\u0648\u0627\u0626\u0628 \u0623\u0648 \u0627\u0644\u062E\u064F\u062B\u064E\u0627\u0631\u0629 \u0623\u0648 \u062E\u062B\u0627\u0631\u0629 \u0627\u0644\u0644\u0628\u0646 \u0647\u064A \u0623\u062D\u062F \u0645\u0646\u062A\u062C\u0627\u062A \u0627\u0644\u0623\u0644\u0628\u0627\u0646 \u0627\u0644\u062A\u064A \u064A\u062A\u0645 \u0627\u0644\u062D\u0635\u0648\u0644 \u0639\u0644\u064A\u0647\u0627 \u0639\u0646 \u0637\u0631\u064A\u0642 \u062A\u062E\u062B\u064F\u0631 (\u062A\u062C\u0645\u064A\u062F) \u0627\u0644\u062D\u0644\u064A\u0628 \u0628\u0627\u0633\u062A\u062E\u062F\u0627\u0645 \u0623\u0648 \u0627\u0644\u0645\u0627\u062F\u0629 \u0627\u0644\u0645\u0627\u062F\u0629 \u0627\u0644\u062D\u0645\u0636\u064A\u0629 \u0627\u0644\u0635\u0627\u0644\u062D\u0629 \u0644\u0644\u0623\u0643\u0644 \u0645\u062B\u0644 \u0639\u0635\u064A\u0631 \u0627\u0644\u0644\u064A\u0645\u0648\u0646 \u0623\u0648 \u0627\u0644\u062E\u0644\u060C \u062B\u0645 \u062A\u062C\u0641\u064A\u0641 \u0627\u0644\u062C\u0632\u0621 \u0627\u0644\u0633\u0627\u0626\u0644. \u0648\u062A\u062A\u0633\u0628\u0628 \u0627\u0644\u062D\u0645\u0648\u0636\u0629 \u0627\u0644\u0632\u0627\u0626\u062F\u0629 \u0641\u064A \u062C\u0639\u0644 \u0628\u0631\u0648\u062A\u064A\u0646\u0627\u062A \u0627\u0644\u062D\u0644\u064A\u0628 (\u0627\u0644\u062C\u0628\u0646\u064A\u0646) \u064A\u062A\u0634\u0627\u0628\u0643 \u0641\u064A \u0643\u062A\u0644 \u0635\u0644\u0628\u0629 \u0623\u0648 \u0631\u0648\u0627\u0626\u0628. \u0648\u0627\u0644\u0633\u0627\u0626\u0644 \u0627\u0644\u0645\u062A\u0628\u0642\u064A\u060C \u0627\u0644\u0630\u064A \u064A\u062D\u062A\u0648\u064A \u0641\u0642\u0637 \u0639\u0644\u0649 \u0628\u0631\u0648\u062A\u064A\u0646\u0627\u062A \u0645\u0635\u0644 \u0627\u0644\u0644\u0628\u0646\u060C \u064A\u0643\u0648\u0646 \u0634\u0631\u0634 \u0627\u0644\u0644\u0628\u0646. \u0648\u0641\u064A \u062D\u0644\u064A\u0628 \u0627\u0644\u0623\u0628\u0642\u0627\u0631\u060C \u064A\u0643\u0648\u0646 80% \u0645\u0646 \u0627\u0644\u0628\u0631\u0648\u062A\u064A\u0646\u0627\u062A \u0639\u0628\u0627\u0631\u0629 \u0639\u0646 \u062C\u064F\u0628\u0646\u064A\u0646. \u0648\u0627\u0644\u062D\u0644\u064A\u0628 \u0627\u0644\u0630\u064A \u064A\u064F\u062A\u0631\u0643 \u062D\u062A\u0649 \u064A\u062A\u062D\u0645\u0636 (\u0627\u0644\u062D\u0644\u064A\u0628 \u0627\u0644\u062E\u0627\u0645 \u0648\u062D\u062F\u0647 \u0623\u0648 \u0645\u0639 \u0625\u0636\u0627\u0641\u0629 \u0623\u0648 \u0627\u0644\u062E\u0645\u064A\u0631\u0629) \u0633\u0648\u0641 \u064A\u0646\u062A\u062C \u0628\u0634\u0643\u0644 \u0637\u0628\u064A\u0639\u064A \u0631\u0648\u0627\u0626\u0628 (\u062E\u064F\u062B\u0627\u0631\u0629)\u060C \u0648\u0628\u0647\u0630\u0647 \u0627\u0644\u0637\u0631\u064A\u0642\u0629 \u064A\u062A\u0645 \u0625\u0646\u062A\u0627\u062C ."@ar . . . . . . . . . . . . . . . . . "Bruch (oder auch K\u00E4sebruch) bezeichnet in der K\u00E4serei das Material, welches aus der durch Zugabe von Lab oder Milchs\u00E4ure dickgelegten Milch (genannt Gallerte oder Dickete) entsteht, nachdem sie zerteilt (gebrochen) wurde, um die Molke abzutrennen. Hierf\u00FCr gibt es je nach K\u00E4seart verschiedene Methoden: Zun\u00E4chst wird die Gallerte zerschnitten, damit die Molke abflie\u00DFen kann, und zwar nur grob f\u00FCr Weichk\u00E4se (mehr Molke verbleibt im Bruch) und immer feiner, je fester der K\u00E4se werden soll. F\u00FCr Hartk\u00E4se wird die Gallerte mit einer K\u00E4seharfe wiederholt kreuz und quer bis auf Kirschkerngr\u00F6\u00DFe zerteilt. Zus\u00E4tzlich schrumpft das Bruchkorn, je l\u00E4nger der Bruch ger\u00FChrt wird. Sobald sich die Bruchk\u00F6rner am Wannenboden abgesetzt haben, wachsen sie wieder zusammen und k\u00F6nnen erneut zerteilt werden, was ei"@de . . "Wrongel"@nl . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "\uCEE4\uB4DC"@ko . . . . . "1088250366"^^ . . . . . "\u041A\u0430\u043B\u044C\u0435"@ru . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "\u041A\u0430\u043B\u044C\u0454 (\u0432\u0456\u0434 \u0444\u0440. caill\u00E9) \u2014 \u0436\u0435\u043B\u0435\u043F\u043E\u0434\u0456\u0431\u043D\u0438\u0439 \u0437\u0433\u0443\u0441\u0442\u043E\u043A, \u044F\u043A\u0438\u0439 \u0443\u0442\u0432\u043E\u0440\u044E\u0454\u0442\u044C\u0441\u044F \u043F\u0440\u0438 \u043E\u0441\u0430\u0434\u0436\u0435\u043D\u043D\u0456 \u043C\u043E\u043B\u043E\u043A\u0430 (\u0437\u0433\u0443\u0449\u0435\u043D\u043D\u044F) \u0437\u0430\u043A\u0432\u0430\u0441\u043A\u043E\u044E \u0430\u0431\u043E \u0441\u0438\u0447\u0443\u0436\u043D\u0438\u043C \u0444\u0435\u0440\u043C\u0435\u043D\u0442\u043E\u043C \u0456 \u0441\u043B\u0443\u0436\u0438\u0442\u044C \u043E\u0441\u043D\u043E\u0432\u043E\u044E \u0434\u043B\u044F \u0432\u0438\u0440\u043E\u0431\u043D\u0438\u0446\u0442\u0432\u0430 \u0440\u0456\u0437\u043D\u0438\u0445 \u0432\u0438\u0434\u0456\u0432 \u0441\u0438\u0440\u0443. \u0417\u0433\u043E\u0440\u0442\u0430\u043D\u043D\u044F \u043A\u0430\u0437\u0435\u0457\u043D\u0443 \u0432 \u043C\u043E\u043B\u043E\u0446\u0456 \u0432\u0456\u0434\u0431\u0443\u0432\u0430\u0454\u0442\u044C\u0441\u044F \u043F\u0456\u0434 \u0434\u0456\u0454\u044E \u043C\u043E\u043B\u043E\u0447\u043D\u043E\u043A\u0438\u0441\u043B\u0438\u0445 \u0431\u0430\u043A\u0442\u0435\u0440\u0456\u0439 \u0430\u0431\u043E \u0441\u0438\u0447\u0443\u0436\u043D\u043E\u0433\u043E \u0441\u043E\u043A\u0443. \u0417\u0433\u0443\u0449\u0435\u043D\u043D\u044F \u043C\u043E\u0436\u0443\u0442\u044C \u0432\u0438\u043A\u043B\u0438\u043A\u0430\u0442\u0438 \u0456 \u0456\u043D\u0448\u0456 \u043A\u0438\u0441\u043B\u0456 \u043F\u0440\u043E\u0434\u0443\u043A\u0442\u0438: \u043B\u0438\u043C\u043E\u043D\u043D\u0438\u0439 \u0441\u0456\u043A, \u043E\u0446\u0435\u0442. \u0422\u0440\u0438\u0432\u0430\u043B\u0456\u0441\u0442\u044C \u0437\u0433\u043E\u0440\u0442\u0430\u043D\u043D\u044F \u0437\u0430\u043B\u0435\u0436\u0438\u0442\u044C \u0432\u0456\u0434 \u0442\u0435\u0445\u043D\u043E\u043B\u043E\u0433\u0456\u0457 \u043E\u0442\u0440\u0438\u043C\u0430\u043D\u043D\u044F \u043A\u0456\u043D\u0446\u0435\u0432\u043E\u0433\u043E \u043F\u0440\u043E\u0434\u0443\u043A\u0442\u0443 (\u0441\u043E\u0440\u0442\u0443 \u0441\u0438\u0440\u0443). \u041A\u0440\u0456\u043C \u0437\u0433\u0443\u0441\u0442\u043A\u0443, \u043F\u0440\u0438 \u0437\u0433\u0443\u0449\u0435\u043D\u043D\u0456 \u0443\u0442\u0432\u043E\u0440\u044E\u0454\u0442\u044C\u0441\u044F \u0442\u0430\u043A\u043E\u0436 \u043C\u043E\u043B\u043E\u0447\u043D\u0430 \u0441\u0438\u0440\u043E\u0432\u0430\u0442\u043A\u0430. (\u0444\u0440. fromage en grains), \u0442\u0440\u0430\u0434\u0438\u0446\u0456\u0439\u043D\u0438\u0439 \u0456\u043D\u0433\u0440\u0435\u0434\u0456\u0454\u043D\u0442 \u0441\u0442\u0440\u0430\u0432 , \u0454 \u043F\u0440\u0438\u043A\u043B\u0430\u0434\u043E\u043C \u043A\u0430\u043B\u044C\u0454."@uk . . . "\u30AB\u30FC\u30C9\uFF08\u51DD\u4E73\u3001\u30D5\u30E9\u30F3\u30B9\u8A9E: caill\u00E9\u3001\u82F1\u8A9E: curd\u3001\u30C9\u30A4\u30C4\u8A9E: der Quark\u3001\u30AA\u30FC\u30B9\u30C8\u30EA\u30A2\u8A9E: der Topfen\uFF09\u306F\u3001\u725B\u4E73\u3084\u5C71\u7F8A\u3001\u6C34\u725B\u306A\u3069\u306E\u4E73\u306B\u3001\u9178\u3084\u30AD\u30E2\u30B7\u30F3\u306A\u3069\u306E\u9175\u7D20\u3092\u4F5C\u7528\u3055\u305B\u3066\u3067\u304D\u308B\u51DD\u56FA\u7269\u306E\u3053\u3068\u3002\u30C1\u30FC\u30BA\u306E\u539F\u6599\u3002 \u30AB\u30FC\u30C9\u304B\u3089\u30DB\u30A8\u30A4\uFF08\u4E73\u6E05\uFF09\u306E\u4E00\u90E8\u3092\u9664\u53BB\u3057\u305F\u3082\u306E\u3001\u3053\u308C\u3092\u719F\u6210\u3055\u305B\u305F\u3082\u306E\u304C\u30CA\u30C1\u30E5\u30E9\u30EB\u30C1\u30FC\u30BA\u3067\u3042\u308B\u3002\u7279\u306B\u719F\u6210\u3057\u306A\u3044\u3082\u306E\u306F\u30D5\u30EC\u30C3\u30B7\u30E5\u30C1\u30FC\u30BA\u306B\u5206\u985E\u3055\u308C\u308B\u3002\u30E2\u30C3\u30C4\u30A2\u30EC\u30E9\u3001\u30AB\u30C3\u30C6\u30FC\u30B8\u30C1\u30FC\u30BA\u3001\u30DE\u30B9\u30AB\u30EB\u30DD\u30FC\u30CD\u3001\u5357\u30A2\u30B8\u30A2\u306E\u30C1\u30A7\u30CA\u30FC\u3001\u30C9\u30A4\u30C4\u306E\u30AF\u30EF\u30EB\u30AF\u306A\u3069\u304C\u3042\u308B\u3002\u4E00\u90E8\u5730\u57DF\u3067\u306F\u64EC\u4E73\u306E\u65AD\u7247\u3092\u30C1\u30FC\u30BA\u30AB\u30FC\u30C9\u3068\u3044\u3063\u3066\u305D\u306E\u307E\u307E\u304A\u3084\u3064\u3068\u3057\u3066\u98DF\u3079\u308B\u3002\u719F\u6210\u30C1\u30FC\u30BA\u306E\u4E2D\u306B\u306F\u30EA\u30F3\u30D0\u30FC\u30AC\u30FC\u306E\u3088\u3046\u306B\u60AA\u81ED\u3092\u653E\u3064\u3053\u3068\u3067\u6709\u540D\u306A\u3082\u306E\u3082\u3042\u308B\u3002 \u4E73\u304B\u3089\u30AB\u30FC\u30C9\u3092\u9664\u3044\u305F\u6DB2\u306F\u30DB\u30A8\u30FC\uFF08\u4E73\u6E05\uFF09\u3068\u3044\u3044\u3001\u30BF\u30F3\u30D1\u30AF\u8CEA\u3001\u4E73\u7CD6\u3001\u30D3\u30BF\u30DF\u30F3\u3001\u30DF\u30CD\u30E9\u30EB\u306A\u3069\u304C\u542B\u307E\u308C\u308B\u3002 \u4E2D\u592E\u30E8\u30FC\u30ED\u30C3\u30D1\u3068\u6771\u30E8\u30FC\u30ED\u30C3\u30D1\u3067\u306F\u8EFD\u98DF\u3078\u306E\u8A70\u3081\u7269\u3068\u3057\u3066\u4F7F\u308F\u308C\u308B\u3002 \u30A4\u30F3\u30C9\u3084\u30B9\u30EA\u30E9\u30F3\u30AB\u306A\u3069\u5357\u30A2\u30B8\u30A2\u306E\u65E7\u82F1\u56FD\u690D\u6C11\u5730\u3067\u306F\u3001\u3080\u3057\u308D\u30E8\u30FC\u30B0\u30EB\u30C8\u306E\u610F\u5473\u3067\u7528\u3044\u3089\u308C\u308B\u3053\u3068\u304C\u591A\u3044\uFF08\u5357\u30A2\u30B8\u30A2\u306E\u30AB\u30FC\u30C9\u306B\u3064\u3044\u3066\u306F\u3001\u30C0\u30D2\u3092\u53C2\u7167\uFF09\u3002 \u4E73\u4EE5\u5916\u306E\u30BF\u30F3\u30D1\u30AF\u8CEA\u3092\u51DD\u56FA\u3055\u305B\u305F\u98DF\u54C1\u3001\u4F8B\u3048\u3070\u8C46\u8150\u3082\u3001\uFF08\u30BD\u30A4\uFF09\u30D3\u30FC\u30F3\u30AB\u30FC\u30C9\uFF08soy bean curd\u3001\u5927\u8C46\u306E\u30AB\u30FC\u30C9\uFF09\u3068\u547C\u3070\u308C\u308B\u3053\u3068\u304C\u3042\u308B\u3002"@ja . . . . . "Kazeo"@eo . . "214287"^^ . . . . . . . . . "Le terme caill\u00E9 d\u00E9signe : \n* le produit obtenu apr\u00E8s coagulation du lait par syn\u00E9r\u00E8se \n* des appellations fromag\u00E8res diverses, comme dans le Midi de la France. Ce sont des fromages \u00E0 l'\u00E9tat physique \u00E9ph\u00E9m\u00E8re et dont le go\u00FBt est susceptible de s'alt\u00E9rer, donc \u00E0 consommer sans attendre."@fr . "La cagliata \u00E8 un risultato intermedio nella preparazione dei formaggi, ottenuta aggiungendo il caglio al latte riscaldato."@it . . .